石头食堂
卤猪头肉
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人做过这道菜
老饕们吃东西其实都有点勇者的气概，因为他们常常会吃些别人不敢尝试的东西，但也因为这样，才能尝到一些真真的美味。猪头肉在以前是很平民的东西，他既便宜，又解馋，不是草根，很难体验其中的乐趣。坐在春日的暖阳下，来上两斤猪头肉，就着白酒，幸福和满足就这样蔓延开来。
用料
| 猪头肉 | 2kg |
| 生抽(b) | 300g |
| 老抽(b) | 100g |
| 料酒(b) | 100g |
| 骨头汤(b) | 100g |
| 生姜(c) | 100g |
| 大葱(c) | 50g |
| 蒜米(c) | 100g |
| 干辣椒(d) | 10g |
| 桂皮(d) | 20g |
| 八角(d) | 10g |
| 香叶(d) | 少量 |
| 小茴香(d) | 少量 |
| 白豆蔻(d) | 少量 |
| 草豆蔻(d) | 少量 |
| 陈皮(d) | 少量 |
| 良姜(d) | 少量 |
| 砂仁(d) | 少量 |
| 当归(d) | 少量 |
| 黄芪(d) | 少量 |
| 党参(d) | 少量 |
| 香菜籽(d) | 少量 |
| 红枣(d) | 少量 |
| 枸杞(d) | 少量 |
| 香果(d) | 少量 |
| 草果(d) | 少量 |
| 紫草(d) | 少量 |
| 甘草(d) | 少量 |
| 丁香(d) | 少量 |
| 白胡椒(d) | 少量 |
| 花椒(d) | 少量 |
| 杜仲(d) | 少量 |
| 白芷(d) | 少量 |
| 红油(e) | 150g |
| 香油(e) | 10g |
| 香醋(e) | 100g |
卤猪头肉的做法
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猪头肉褪毛，分成大概500克一块，在开水中煮一下，捞出备用。
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C组香料在锅里面干炒一下，用快纱布包好，备用。
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油烧热，炸好6、7颗蒜米，捞出备用。
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改小火，把冰糖放进去，慢慢炒成焦糖色。
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葱姜拍散，倒入b料，再放d料和炸好的蒜米。
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烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。
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卤好后，捞出切片摆盘。
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e料调好，剩下的蒜米拍成蓉，加点卤汁，淋在肉上，打完收工
小贴士
香料不齐可适量减少，但八角、桂皮、香叶、沙姜一定要用。制好的卤汁可反复使用，可做猪脚、猪尾巴等。
