Sagit
瓷褒牛肉
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人做过这道菜
最近正看一本有关唐朝的书来着，对其中介绍的一道唐朝美食十分好奇。特来分享。
首先说明一下，在唐朝吃牛肉是犯法的……
《唐律卷十五·厩库》记载：“主自杀马牛者，徒一年。”
就是说主人如果杀掉自己的牛和马，就得服一年苦役。不过也有补充：“误杀，不坐。”也就是说如果是过失杀掉，没事~(想吃牛，就误杀)
这道菜是当时的南方菜，因为离皇城远嘛，相对安全一点。(不知道现在南方的烹饪手法“煲”是不是来源于“褒”。)
基于这种历史背景下，我觉着唐朝的牛肉菜谱应该相当不错。为什么呢？人类总是对明令禁止的东西格外有兴趣，被传阅最多的是禁书；被放映最多的是禁片。
所以如果有什么东西被禁止了，人们对它的关注度一定会提升的。
下面我们就来看看这菜应该怎么做。
原材料不必说了，是牛肉。书中记载是“牛脸”。这东西我买不到，所以只好用牛肉代替了……
首先说明一下，在唐朝吃牛肉是犯法的……
《唐律卷十五·厩库》记载：“主自杀马牛者，徒一年。”
就是说主人如果杀掉自己的牛和马，就得服一年苦役。不过也有补充：“误杀，不坐。”也就是说如果是过失杀掉，没事~(想吃牛，就误杀)
这道菜是当时的南方菜，因为离皇城远嘛，相对安全一点。(不知道现在南方的烹饪手法“煲”是不是来源于“褒”。)
基于这种历史背景下，我觉着唐朝的牛肉菜谱应该相当不错。为什么呢？人类总是对明令禁止的东西格外有兴趣，被传阅最多的是禁书；被放映最多的是禁片。
所以如果有什么东西被禁止了，人们对它的关注度一定会提升的。
下面我们就来看看这菜应该怎么做。
原材料不必说了，是牛肉。书中记载是“牛脸”。这东西我买不到，所以只好用牛肉代替了……
用料
瓷褒牛肉的做法
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首先将牛肉洗净，切成一指宽的短条。这个是处于最后入口的考虑，根据个人习惯决定的。也可以切成骰子大小的小块。
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然后准备一些炖肉料，冷水下入。待水煮沸后加入牛肉。
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把牛肉煮大约30-40分钟后入味，捞出，去掉配料。让牛肉自然风干
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然后取一个干净的炖盅，把牛肉放进去。书中说用酥油，我没有……所以用黄油代替，取半个青柠汁加入。
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然后加入花椒、黑胡椒、老抽、生抽、微盐、干辣椒，搅拌均匀。（唐时辣椒还未传入我国，此处为个人口味偏好，不加一样好吃）
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然后就是上锅褒啦。把炖盅放入加水的大蒸锅内，隔水褒。
水不能开，保持在40-70度之间，用温和的温度慢慢褒。如果水开了，关火，让温度降下来。4-5小时后即可出锅。
