芽菜扣肉

五花肉泡水中拔去血水，知道肉色发白备用；整棵芽菜冲洗多遍，一是去除泥沙，二是洗到没有什么咸味，切碎备用

五花肉凉水入锅，放姜片，花雕煮开，撇去浮沫，煮30－40分钟，筷子能扎透，但是不要太烂，不然不容易切片

出锅的五花肉肉皮抹生抽上色，略微晾凉，放油锅煎制肉皮，注意肉不能带水分，小心油迸溅，肉皮酥脆即可出锅

趁晾肉的功夫，炒芽菜，锅中放油，油热葱花爆香，下芽菜碎翻炒均匀，炒香出锅，晾凉备用

五花肉切半厘米厚的肉片，一定要凉了再切，不然就碎了，切好按照肉皮朝下一片片码在碗中，码好肉放炒香的芽菜

调味只用生抽，花雕和糖，三种根据您的口味和肉的多少调整用量，建议糖稍微多点，平衡芽菜的味道

大火蒸制，最少也要蒸一个小时，可以一次多做几碗，随吃随蒸，吃不完的下次再蒸，越蒸越有滋味

蒸好的肉，出锅倒扣在大盘子里，讲究一点，还可以单把汤汁滗出来，勾芡再倒回盘子里。