洋葱末 | 10g |
茄子(最好选取胖胖而非细长的) | 两个 |
面粉糊(面粉+清水) | 根据茄子多少来调配 |
青椒末 | 10g |
蒜末 | 适量 |
生姜末 | 适量 |
以下是汤汁的调配: | 根据个人口味增减调料量 |
花椒粉(做茄子特别提味) | 1/4茶匙 |
砂糖 | 1茶匙 |
细盐 | 1/2茶匙 |
生抽 | 5ml |
陈醋 | 10ml |
味精 | 1/5茶匙 |
水 | 150ml |
———汤汁调配完毕————— | |
——————————————— | |
调和油 | 300ml |
淀粉 | 10g |
将茄子洗净,切成象眼块状,放入清水中。
调制面糊:面粉加入适量清水(粘稠度可以让茄子挂糊)
茄子放入面粉糊,充分包裹
热锅,调和油倒入。油温八分,小火。下茄子炸至金黄。将茄子捞出后,将锅中的油倒出来,留少许在锅底。
调制汤料:将花椒粉,砂糖,细盐,生抽,陈醋,味精,水调成一碗。
中火将蒜末,姜末爆香后,加入洋葱末和青椒末。
香味溢出,加入调制好的汤料。
小火,放入淀粉水勾芡,熬成粘稠状,出现小气泡就可以出锅了。
浇在之前炸好的茄子上,就完成啦!(/≥▽≤/)