抹茶粉A与大米粉混合过筛2次,备用
个人觉得先准备抹茶甘纳许酱会更好,把鲜奶油放入锅中加热直至沸腾,再放进白巧克力、抹茶粉B和细砂糖B搅拌均匀。完全搅拌均匀后放进冰箱冷却。
将鸡蛋与细砂糖A(我减到65克糖还是觉得有点甜,但是不要减太多)放入打蛋盆隔水加热,搅拌至细砂糖融化,用电动打蛋器打发
加热到一定程度,大概60-70度左右就不要再加热,从热水中取出,继续打发至蛋液呈现明显纹路状。就是划出花纹不会马上消失的状态,记得一定要打发充分哦。
最毁三观的部分来了,加入牛奶,用蛋抽充分搅拌,分两次筛入1中的面粉混合物(务必两次,一次会导致结块),书中写一定要充分搅拌到面糊中的气泡全部消失,这样烤出来的蛋糕才光滑细腻。
倒入烤盘,190°C,中层烤12分钟。
烤好从烤箱立即取出并且放在晾架上冷却,在上色的一面涂上冷却后再打发好的2,卷好放进冰箱冷却1-2小时。