奥利奥咸奶油蛋糕

8.0 综合评分
1509 人做过这道菜
方子改自下厨房一个很红的菜谱,根据自己的用量稍作改变做了很多次啦,写个菜谱自己好记录。
一般我六寸用300-350克左右咸奶油。所以我换算了下改了菜谱用量。
我不是太喜欢黄油为主的那种老奶油,一来蛋黄消毒的问题令我深深纠结,二来不太喜欢黄油的油腻,所以这个淡奶油版一直是我的爱,许多人吃过都说赞,温馨提示:吃多了会腻,要注意好蛋糕和奶油的比例。

关于盐的用量,看了大家的作品我忍不住在这里高亮提醒一下!
看到有些作业说配方的盐量多,首先我自己做过少说也有100个的咸奶油蛋糕,都是用3克的盐量,没有客人反应说太咸了,只有我用2克的时候,有客人跟我说怎么不够咸了,所以这个是我认为好吃的分量,以免大家口味不一样我特意改成了2-3克!(19.2.5更新)后来我觉得大家对咸的认知不一样,而且大部分一般的厨房称对微量可能也不太灵敏我还是改成1-3克吧,第一次试还是1克吧但不许说不够咸哦。
我后来感觉有些说2克都咸得受不了的亲,原因有几,首先你是不是一丁点都不能接受咸口的甜品。其次,因为分量小,请大家尽量用好的厨房秤或者分开称量,以获得最准确的份量!因为称不准,没过称凭感觉倒多了,最后说太咸的这个锅菜谱不背谢谢。最后,我感觉我们中国的地域真的很大,不同地区的盐咸的程度可能真的不太一样,如果用海盐的更不一样,所以建议还是先少点试试,不够再加。
最后的最后,请不要问我可不可以不加盐,可以!但就不是咸奶油了,就是普通的加了奥利奥的甜奶油,至于用量多少,随你,这个就不在这个菜谱讨论范围了。

用料  

淡奶油 350g
盐(多少根据自己喜好调整) 1-3g
22g
打碎的奥利奥饼干(随自己喜好增减,不想奶油太黑就少放点) 20g
淋面用甘纳许(一个六寸淋一圈的用量,会有一点剩下)
法芙娜55%巧克力 25g
淡奶油 25g

奥利奥咸奶油蛋糕的做法  

  1. 淡奶油加糖加盐打至七分发,不用打太过因为饼干会吸水现在打太过等一下奶油比较难抹开

  2. 在1中加入奥利奥饼干碎,打蛋器转几下可以改用刮刀拌匀。

  3. 准备三片分切好的戚风蛋糕片,开始抹面。如果想口感丰富点可以在中间加入法芙娜可可脆珠或者奥利奥饼干碎,或者可可脆脆片,大家凭自己发挥。

    奥利奥咸奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 将甘纳许的材料放一起隔水融化,待到还有流动性比较稠的时候放进裱花袋,剪一个小口缓缓挤在蛋糕边缘即可。不要太热的时候淋,会使蛋糕融化,这个状态只能自己调整,因为用的巧克力不同,室温不同,每时每刻都有可能不一样,我自己的淋面也是有时稀一点有时稠一点,我不能说明白一个准确的状态,有的事情真的要自己体会的。

    奥利奥咸奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 淋完甘纳许之后洒上适当的薄脆,在中间插上奥利奥,放上巧克力爆米花等随意装饰就好了,这个很随机的,别学我一样每个都这样没新意哈哈

小贴士

其实最难控制就是甘纳许流动的速度。我分享一下自己的经验。
1、推荐用质量好的烘焙用巧克力,平常零食的巧克力我没用过,跟烘焙用得不是一回事啊。
2、淡奶油的分量是随着可可的含量变化的,例如如果我用50-55%可可含量的巧克力,跟淡奶油比例1:1是比较合适的,如果用60%以上的淡奶油分量要适当增加,不然甘纳许会太厚无法流动,如果用40%左右的牛奶巧克力,可可含量就要增加,不然就会太稀流动到太厉害。
3、流动性合适的状态自己多试几次就知道了,有的人喜欢稠一点有的人喜欢稀一点。
这个方子算是记录我自己平常用的材料加之分享一下而已,所以写的比较简单。咸奶油因为有奥利奥本来就比较粗糙,所以对抹面的要求不比一般的高,新手大可以勇敢试试,如果真不想抹面也能做成蛋糕盒子一样好吃。
咸奶油的固定搭配我觉得就是薄脆了,可以搜“可可百利 薄脆”,某宝上多得是,提升口感是一流。可是会受潮建议吃的时候再撒。
多动手比动动手指好,很多东西真的做了才知道,一个蛋糕,即便普通的蛋糕胚也是不容易的,要累积很多次很多次的经验才做的出来,希望我的小分享能对你有益。

参照这个菜谱,大家做出 1883 作品

全部1883个作品

 
该菜谱创建于
45834 收藏


奥利奥咸奶油蛋糕的答疑

  • 馋嘴张师奶  2年前  
    33
    请问跟咸奶油搭配的薄脆需要再加工吗?还是直接铺在内层?
    作者回复 2年前  
    不加工,买回来就是脆的,如果受潮的话进烤箱150度5分钟左右就可以了,吃的时候再洒,夹在中间会受潮的
  • 疯狂阿猫  2年前  
    26
    请问用什么淡奶油比较好,我这里的小店只有安佳,铁塔和雀巢
    作者回复 2年前  
    如果只有这三种,我会选铁塔
  • !'哋呯綫.x  2年前  
    16
    我整的戚风蛋糕胚没放盐的可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以啊
  • 手机用户8099_pdjx  2年前  
    5
    做八寸的量怎么换算?谢谢!
    作者回复 2年前  
    省事一点的乘以2,认真一点的八寸圆的直径除以六寸圆直径的值,乘以六寸的用量
  • 手机用户5977_wyo0  2年前  
    5
    中间夹水果可以么
    作者回复 2年前  
    你喜欢也可以啊,没有硬性规定。就是我个人觉得味道不搭
  • 依依麻蜜  2个月前  
    1
    感谢分享,第一次做奥利奥咸奶油用的这个配方,8寸550g淡奶油,加了4g食用盐,不知道顾客反馈如何,剩下的奶油尝了下有一丢丢咸,但感觉整体吃的话应该不会,因为蛋糕胚和夹层的水果都是甜的能中和一下😊😊
    作者回复 2个月前  
    我觉得一起吃会不觉得,或者客人觉得可以少放一点啦,自己调整出自己的味道
  • 土豆的番茄喵喵  7个月前  
    1
    你好,300至350的奶油是混合奥利奥后纯抹面的吗?包不包括夹心之间用的用量
    作者回复 7个月前  
    包括夹心
  • A 小妖名品收纳柜�  1年前  
    1
    雀巢,安佳,金钻用哪个奶油好?
    作者回复 1年前  
    自己吃就动物奶油吧
  • 王甜蜜  1年前  
    1
    请问这个里面适合夹水果吗…
    作者回复 1年前  
    我个人觉得不太适合
  • 梁平凡  1年前  
    1
    亲爱的老师,十寸的咸奶油蛋糕用十寸的轻乳酪蛋糕体做吗?
    作者回复 1年前  
    不是啊~也是菜谱的一样做

以上留言由作者回复后显示