同一个方出来的面包质感每次都不一样。这次出来的面包最柔软。因为无法一天内一气呵成完成整个褶叠过程，只能分开两天进行。第二天从冰箱拿出来后继续褶叠，在室外长时间发酵后晚上才烤，结果效果不错。第一天一早八点培养酸种，五点开始水解及和面过程，减水10克，折叠到11点冰箱。第二天早上继续褶叠，九点左右放回冰箱后外出，中午回家继续褶叠，1:30再次外出，面团放室内（24C左右），6:30整形后放入发酵篮中继续发酵，10点用铸铁锅入炉烤。10:46出炉。用的麦味较重的美国珍珠高筋粉（12.6%）。