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酱香饼
闲暇怡趣做的酱香饼
闲暇怡趣
做过
酱香饼
香!有韧性。
成品不像小店卖的那样上层酥脆,
中下层松软。
昨天其它方子做的含水量60%费牙,
今天70%含水量稍好,但成品还是有韧性。不知问题出在哪?!
Android 拍摄
于 2023-07-24 09:42:04
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酱香饼
面粉
、
温水
、
油酥:
、
面粉
、
食用油
、
酱料:
、
郫县豆瓣酱
、
黄豆酱
、
番茄酱
、
五香粉
、
蚝油
、
白糖
、
生姜
、
蒜
、
洋葱
、
白芝麻
、
小香葱
、
辣椒面
综合评分
8.9
5957_m246蒙妈
0 赞
4 回应
5957_m246蒙妈
2023-07-24 |
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含水量做到80也是可以的,揉面倒点油进去,面松弛到位一小时以上,做饼之前面稍微揉两下就行,不要再使劲往里加面揉,那样面又揉硬了,前面的工作白费,松弛到位的面软湿润但是不粘手。烙饼的面含水量至少70以上,70以下肯定硬。
5957_m246蒙妈
2023-07-24 |
回复
烙饼不要来回老翻面,盖上盖子小火烙,要让饼鼓起来先让饼里面熟了,再让饼外面上色,喜欢焦黄脆的口感烙的时间稍微长点就行了。饼不鼓起来多软的面烙出来的饼都是有韧性不好咬的。
5957_m246蒙妈
2023-07-24 |
回复
用温水和面,凉水和面表面湿润但是面容易缩,饼烙口感也是有韧性的,
闲暇怡趣
上海 | 2023-08-05 |
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想不到蒙妈百忙中回复。
感谢要点指导。
周末再练练手。
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