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馒头
牛奶馒头(一次发酵)
靖王妃烘焙做的牛奶馒头(一次发酵)
靖王妃烘焙
做过
牛奶馒头(一次发酵)
甜甜圈馒头(直接法➕快速发酵)
室温20度左右。面团份量约70g/个,面粉、酵母、红糖、油比例1:0.01:0.06:0.0265,水量看状态加……
搅拌:1、2档混合,基本3档搅拌,4档加强。
整形:出缸搓长分切8份无称重,揉圆,中间戳洞
发酵:锅内42度温水,一次性发酵25分钟
蒸制:体温水,中火16分钟。
发酵状态:微变大,提起来变轻了,手指按面团明显回弹。
6个甜甜圈/无孔蒸锅,蒸制16分钟
1个圆馒头/有孔炒锅,蒸制16分钟
iPhone 拍摄
于 2021-12-16 09:09:58
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牛奶馒头(一次发酵)
低筋面粉
、
细砂糖
、
牛奶
、
水
、
安琪耐高糖酵母
1
做过
靖王妃烘焙
24 赞
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3 回应
11嗯哼
2021-12-16 |
回复
圆润软乎👍
靖王妃烘焙
泉州 | 2022-01-10 |
回复
注:成品冷却10小时后,口感依旧柔软!
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