牛奶馒头（一次发酵）
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靖王妃烘焙
用料
牛奶馒头（一次发酵）的做法
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室温水10g➕2g酵母充分溶解……所有材料用K桨搅拌至拉出大片厚膜，出缸，手上沾少许面粉防粘，团成光滑面团，轻轻搓长，不用呛粉，切块。
把锅里的水烧至42度发酵约40分钟，手指按压馒头有明显反弹、快速回弹的状态。
原锅里温水未再煮开直接蒸约12分钟，闷了5分钟再掀盖，掀盖时有水珠滴到馒头上，其表皮依然细腻光滑如鸡蛋
小贴士
夏季室温高，用的冰牛奶、室温水、冷藏桶、绑冰袋，出缸面温大概26度以内（后面忘了测）。配方口感绵密柔软；喜欢口感扎实的，可以在整形过程中多呛粉，多揉揉，填充其气孔……
