看了方主做的好几个发糕，每次的含水量和蒸的时间都不一样。自己记录一下：300克面粉用了两个鸡蛋120克牛奶外加未计量的水（大概四五十克左右吧），调出来状态如图四，二发10分钟以上（当地室温10度左右，期间做了一下中种），蒸锅水开后35分钟，感觉时间久了，蒸到后面都回缩，下次30分钟再试试。口感柔软有弹性，也不觉得干，还是不错的！
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2021-01-03 18:21:36
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三月小厨 2021-01-04 | 回复👍
