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北海道吐司
乖妈6做的北海道吐司
乖妈6
做过
北海道吐司
1⃣️冷藏5度12小时，转发酵箱28度，1小时，2.5倍以上。2⃣️我湿度18%，加了20g左右的牛奶。3⃣️鲜酵母配方✖️3，主面团常温化开。4⃣️两次擀卷。（第一次擀卷不以时间判断，按下去不反弹就擀了）5⃣️主面团蛋白✖️0.88替换的水35.2g（因为看书蛋白多容易口感不好 硬），下次替换成40g牛奶🥛6⃣️上150/190，40min，10min的时候上盖锡纸都不行（预热温度太高了210）下次预热温度200。7⃣️70%高筋山茶花➕30%日清特选薄低筋
iPhone 拍摄
于 2020-04-02 21:51:59
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北海道吐司
中种：
、
高筋面粉
、
细砂糖
、
酵母
、
牛奶
、
淡奶油
、
蛋白
、
黄油
、
主面团：
、
蛋白
、
细砂糖
、
盐
、
酵母
、
黄油
、
奶粉
综合评分
8.9
羽萱的妈妈_
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