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【脱骨肘子】
陈美人渔做的【脱骨肘子】
陈美人渔
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【脱骨肘子】
前肘肥大,骨量少,肉多。 后肘瘦小,瘦肉多,但较量小。前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘有挂钩子的通透的锥型洞,并有一鼓包, 前肘肉细筋少,后肘筋多肉肥。
前肘,也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘,又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本用于前肘。
#脱骨肘子#
#晚餐•2020年3月30日#
Android 拍摄
于 2020-03-30 19:56:13
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【脱骨肘子】
肘子
、
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、
葱
、
葱段
、
生姜
、
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草果
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八角
、
花椒
、
桂皮
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、
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陈美人渔
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