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椰岛夕阳做的戒不掉的法棍和欧包
椰岛夕阳
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戒不掉的法棍和欧包
原方出自“德州农民”新浪博客:胡萝卜丝36小时黑麦天然酵种法棍 - 独一无二
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100n7s7.html
原方减半,使用中筋粉,液体量80%+。今天测试延长发酵时间效果会如何。从组织上可以看出来,适当延长发酵时间会导致法棍的洞洞多且大,但是入炉后割痕涨裂的效果却又不够。感觉按下葫芦浮起瓢,如何才能面面俱到呢?
#戒不掉的法棍和欧包#
#晚餐•2017年6月28日#
#质感洞感#
2017-06-28 20:35:52
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26 回应
青柠的小厨房
福州 | 2017-06-28 |
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好棒
_Emily菜菜
宁波 | 2017-06-28 |
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心动 我还没行动
danyanshuliu
北京 | 2017-06-28 |
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真棒👍
小蚊美食
上海 | 2017-06-28 |
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厉害👍
爱烘焙的露
重庆 | 2017-06-28 |
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姐姐厉害
食光机器
西安 | 2017-06-28 |
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真好!
菠萝油之家
中山 | 2017-06-28 |
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我今晚超失败
星空_t7mz
武汉 | 2017-06-29 |
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看着羡慕啊!真漂亮!👍👍
07--qiqi
上海 | 2017-06-29 |
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超级棒!想不出别的词了!😄
武小比咋呼
福州 | 2017-06-29 |
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感觉将延长发酵时间适当缩短一点点就好了呀
椰岛夕阳
其他 | 2017-06-29 |
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@
武小比咋呼
我用的是天然酵母,爆发力弱的多,酵母菌需要积累到一定程度才能爆出更多气孔。时间短发酵能力就会弱
浓淡相宜Gar
2017-06-29 |
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漂亮
亲爱的小孩1229
金华 | 2017-06-29 |
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😍😍😍😍😍😍😍
武小比咋呼
福州 | 2017-06-29 |
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@
椰岛夕阳
明白 可以通过加入0.2%的速酵来改善的其实 发酵速度不会加快太多 可以保留得住天然酵种的风味 但是对入炉后的爆发力却有挺好的作用的
椰岛夕阳
其他 | 2017-06-29 |
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@
武小比咋呼
多谢啦
椰岛夕阳
其他 | 2017-06-29 |
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@
武小比咋呼
习惯了天酵的慢速节奏,两天做一炉,正好符合家里人消耗的速度。做太快太多吃不完
武小比咋呼
福州 | 2017-06-30 |
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@
椰岛夕阳
嗯嗯我明白 可以选择加0.05速酵 试试看对外形有没有一些帮助呢?
椰岛夕阳
其他 | 2017-06-30 |
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@
武小比咋呼
好的,下次试试看,谢谢
甜心小筑_
北京 | 2017-06-30 |
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对于我这种新手来说,只能看看啦!😊
心雨_dj1v
2017-06-30 |
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谢谢亲爱的鼓励
cocooll
杭州 | 2017-06-30 |
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亲做的法棍实在太美啦😍😍
心雨_dj1v
2017-06-30 |
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谢谢亲爱的鼓励
感恩的小鱼儿201411
天津 | 2017-07-01 |
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太美了
心雨_dj1v
2017-07-01 |
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谢谢亲
桐语妈妈
北京 | 2017-07-02 |
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全部都喜欢,太漂亮了
椰岛夕阳
其他 | 2017-07-02 |
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@
桐语妈妈
早安亲,周末好。谢谢您的留言
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