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酱
自制沙拉酱
仙人球先生做的自制沙拉酱
仙人球先生
做过
自制沙拉酱
果然还是喜欢咸味的,加了盐,味道还不错,就是太耗时了
iPhone 拍摄
于 2017-03-18 00:48:38
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自制沙拉酱
蛋黄
、
植物油
、
白醋
、
糖粉
综合评分
7.6
君之
11 赞
8 回应
yyyyy阿
2017-03-18 |
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亲 这个鸡蛋生的做的酱直接可以吃嘛
仙人球先生
2017-03-18 |
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@
yyyyy阿
我个人认为没问题,虽然还没正式吃但是过程有边试味道,以前也用生鸡蛋做过雪糕。下面是我网上看的一些说说我的观点:很大一部分人认为蛋黄还是生的不能直接吃,可是我看了大部分的蛋黄酱制作过程都是用生鸡蛋蛋黄做的,无非就是工厂的应该会给鸡蛋消毒;蛋黄的作用其实是作为乳化剂的使用,因为我们知道通常情况下水油是不相容的,但是蛋黄酱的70%-80%是油,剩下的就是糖盐蛋黄跟醋了,所以蛋黄先打发其实就是起乳化作用,如果熟蛋黄就没法打发了。关于蛋黄酱颜色我做的过程中也得出一些经验:蛋黄先打发颜色会变淡,但是这之后如果不加醋基本上颜色不会再怎么变白,醋的作用一个是让酱变酸另一个就是改变酱的颜色了。做好可以试试味道,拿根牙签沾点吃就可以了,做水果沙拉什么的可以不加盐,个人喜欢市面上那种带点咸味的蛋黄酱就加了一勺左右的盐,看个人喜欢加哈
小石头XST
厦门 | 2017-03-20 |
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能用电动打蛋器吗
yyyyy阿
2017-03-20 |
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谢谢那么仔细的回复啊。◕‿◕。要去尝试一下哈哈
仙人球先生
2017-03-20 |
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@
yyyyy阿
哈哈,加油
仙人球先生
2017-03-20 |
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@
为娃洗手做羹汤
可以的,我刚开始手动,实在太累了就换电动打蛋器了
小石头XST
厦门 | 2017-03-20 |
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太好了,想想手动心先累了😂,谢谢🙏
仙人球先生
2017-03-20 |
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@
为娃洗手做羹汤
哈哈哈哈,手动确实非常累
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