#深夜面包房#-83
这几天连着做了四个吐司证明自己不再是吐司小黑手!北海道又香又软还拉丝,乐坏我了!
实践证明,以前是我揉面太过,换了n种面粉也从来没想过我手揉也会揉过头QAQ
下面是一点点经验~
后油法揉到整个面团发紧再揉几下之后就可以取一小块面团出来检查是不是到完全阶段了。能拉出膜就行,但不要太薄,因为筋度会在后续发酵过程中慢慢加强,所以一开始就揉到很薄的膜的话很可能过犹不及,导致组织粗糙二发起不来等等问题。另外一点就是根据欧包折叠的方法,对付湿粘的吐司面团一开始也可以用折叠的方法到面团明显不粘之后再拿出来手揉,上一个奶油奶酪吐司和北海道我都是这么做的~再也不会对着烂泥一样的面团抓狂了~
#早餐•2015年3月13日#