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榆木小花生做的晚餐•2014年8月12日
榆木小花生
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晚餐•2014年8月12日
昨天买的猪蹄太大
所以留了部份熬猪蹄汤
在调味前是奶白奶白色的
最后起锅前十几分钟
一加入黄酒
奶汤瞬间就消失了
心里那个失落感啊
甭提了
有没有高手解答一下
为什么会这样
#晚餐•2014年8月12日#
iPhone 拍摄
于 2014-08-12 16:53:43
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22 回应
爱厨房的80后
无锡 | 2014-08-12 |
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为什么起锅前才放料酒,我一般是第一滚就放酒了!
榆木小花生
温州 | 2014-08-12 |
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@
爱厨房的80后
要想出奶汤效果,盐和酒都要最后再加
啊噢呃Aoei
2014-08-12 |
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我直接砂锅熬 出来都是奶汤。。
榆木小花生
温州 | 2014-08-12 |
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@阿喵酱= ̄ω ̄= 也是砂锅熬,没加酒之前白白的奶汤,最后加了酒奶汤没了
dpyoung
珠海 | 2014-08-12 |
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我也得来补补!
榆木小花生
温州 | 2014-08-12 |
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@
dpyoung
盛好了,凉一凉再喝
啊噢呃Aoei
2014-08-12 |
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@305掌厨 我是煮之前拿来腌了 之后没加东西了
榆木小花生
温州 | 2014-08-12 |
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@阿喵酱= ̄ω ̄= 哦
暖暖贝嘉
上海 | 2014-08-12 |
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一般都是先加料酒的。不过我没煮过猪蹄汤,没有发言权(⌒-⌒; )
爱厨房的80后
无锡 | 2014-08-12 |
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@305掌厨 我熬汤是盐最后放,但料酒会先放!
静秋朝夕
厦门 | 2014-08-12 |
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用姜,葱,少许料酒飞水洗净沥干,再入另一开水锅炖,汤色很奶白
榆木小花生
温州 | 2014-08-12 |
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@静秋佳人 我奶汤有烧出来了,就是最后加酒,奶汤又没了
静秋朝夕
厦门 | 2014-08-12 |
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@305掌厨 炖汤不要加酒,要飞水时加酒去腥,汤炖好后加盐,亲下次试试
就是辣个Spencer
荷兰 | 2014-08-12 |
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乳白色的汤其实是油脂乳化液 酒的加入会破坏分散相体系 所以乳状液消失。
榆木小花生
温州 | 2014-08-12 |
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@静秋佳人 谢谢
榆木小花生
温州 | 2014-08-12 |
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@摄影是爱情不是爱好 哇!好专业啊
榆木小花生
温州 | 2014-08-12 |
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@摄影是爱情不是爱好 谢谢
就是辣个Spencer
荷兰 | 2014-08-12 |
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我是食品专业的~刚好有学这个~
榆木小花生
温州 | 2014-08-12 |
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@摄影是爱情不是爱好 真好,以后有问题可以请教你,我只知道炖的时候不可以加酒,原来炖好了也不可以加
就是辣个Spencer
荷兰 | 2014-08-12 |
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炖的时候加酒酒精会蒸发留下香气 其实乳白色的汤都是油啊~没有传说中的钙啊精华的~
榆木小花生
温州 | 2014-08-12 |
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@摄影是爱情不是爱好 啊,这样的啊,好恐怖
翡翠·飞
2014-08-13 |
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