第一次做乡村面包，直接法，没加种面，无油无糖。室温只有13度，忘记用温水了，可能导致面温过低。拉伸折叠了4次，晚11点半直接放冰箱，第二天17点取出回温半小时后整形，二发半小时后割包放进铸铁锅。上下230度，20分钟去锅盖，再烤了10分钟，...
02-16
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#晚餐•2022年11月15日# 新良日式吐司粉，没加紫薯粉，牛奶375，稍少，配方的380应该是合适的。 室温19，出缸30度了，应该还是要冰袋为好。 碳钢加高古早蛋糕模具，80克面团➕30克芋泥紫薯馅，剩下约410克用君之的整形方法做...
2022-11-15
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老师，烤的时候很饱满，为什么冷却后变扁了呢？ 第一盘上下220，烤黄了，第二盘上190下200，还不错，看来烤箱高了25度
2022-10-13
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三刷，室温22.8 配方用水150，这次只用了96左右 打面16分钟加入黄油，23分钟出缸，出缸温度29度多，估计是没用冰水冰材料的缘故。 柏翠烤箱，上190，下185，共20分钟。 入炉10分钟需盖锡纸
2022-10-08
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满爸的奇亚子温泉全麦吐司 很久没做了，有点忘了流程 室温26度，出缸温度只有20，下次要记得温泉面团早点拿出来回温一下， 估计打面打过了（薄膜），面包烤出来还是没有满模。 满爸是低速混合2分30，中速打了2分钟6成筋厚膜大锯齿就加黄油了，加...
2022-09-25
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和润酸奶，蛋黄糊没加糖，蛋白霜没减糖，有点太甜的，下次试一下用无糖酸奶或者蛋白霜减糖。 上下170°C，35分钟，可以
2022-05-02
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二撸，室温19°C 打面很快，一定不能打过了，今天有点打过了一丢丢，下次应8分内解决战斗 柏翠烤箱上175下195，28分钟
2022-03-26
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陈cc笑嘻嘻
