粉蒸牛肉

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用料  

粉蒸牛肉的做法  

  1. 大米和糯米各一半

    粉蒸牛肉的做法 步骤1
  2. 入锅中(不放油)炒成焦黄色

    粉蒸牛肉的做法 步骤2
  3. 放凉后打成略碎的颗粒

    粉蒸牛肉的做法 步骤3
  4. 牛柳逆纹切成厚薄适中的片

    粉蒸牛肉的做法 步骤4
  5. 牛肉中加入剁碎的豆瓣酱

    粉蒸牛肉的做法 步骤5
  6. 加入姜末、生抽、老抽、醪醩汁

    粉蒸牛肉的做法 步骤6
  7. 腌制15分钟后加入米粉,充分拌匀,让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时

    粉蒸牛肉的做法 步骤7
  8. 荷叶泡软洗净

    粉蒸牛肉的做法 步骤8
  9. 铺在平底盘中,上面可摆一层土豆垫底

    粉蒸牛肉的做法 步骤9
  10. 再依次铺满牛肉片

    粉蒸牛肉的做法 步骤10
  11. 入蒸锅,水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花,再浇上热油即可

    粉蒸牛肉的做法 步骤11
  12. 也可以直接铺在平底盘中,蒸半小时至牛肉熟透即可

    粉蒸牛肉的做法 步骤12

小贴士

1、豆瓣酱很咸,还有生抽和老抽,牛肉不用再加盐。
2、米粉不要打的过细,有颗粒感口感最好。
3、如果没有醪醩汁,可以用客家娘酒代替,主要取其甜酒味,味道一样好。
4、腌制时间稍长一点,米粉碎吸足腌汁,蒸出来又香又糯。
5、牛肉最好平铺开,不要过厚,蒸半小时就够了,如果垫了土豆块就要延长蒸制时间,也可以切成土豆片,更容易蒸透。
6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香,浇热油如果不喜欢可以省略。

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