干锅菜花

7.9 综合评分
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湘菜馆的干锅菜花焦香爽脆,是超人气的下饭菜,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花,口感软烂,注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。
第一,先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。
第二,菜花一定要沥干水分。
第三,一定要大火爆炒,略带焦色香味更浓。
第四,加一勺酱油是点晴之笔。
第五,盐一定要出锅前再放。
菜花我没焯水,你如果喜欢焯水,记得时间要短,及时过凉再充分沥干,否则真就是五花肉焖菜花了。另外,菜花选我这种长柄带绿色的更地道好吃。

用料  

干锅菜花的做法  

  1. 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟

    干锅菜花的做法 步骤1
  2. 冲洗干净后充分晾干水分

    干锅菜花的做法 步骤2
  3. 五花肉切片

    干锅菜花的做法 步骤3
  4. 酱油一勺

    干锅菜花的做法 步骤4
  5. 辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块

    干锅菜花的做法 步骤5
  6. 五花肉入锅

    干锅菜花的做法 步骤6
  7. 加生姜,小火慢慢煽炒出油

    干锅菜花的做法 步骤7
  8. 将肉推至一边

    干锅菜花的做法 步骤8
  9. 开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下

    干锅菜花的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,调中火焗30秒

    干锅菜花的做法 步骤10
  11. 这时候可以看出菜花头都有点焦色了

    干锅菜花的做法 步骤11
  12. 加入辣椒和大蒜碎

    干锅菜花的做法 步骤12
  13. 炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀

    干锅菜花的做法 步骤13
  14. 起锅前加入一勺盐炒匀即可

    干锅菜花的做法 步骤14

小贴士

1、酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。
2、盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。

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干锅菜花的答疑

  • -徐小鹿-  3年前  
    83
    不加水不是很干吗?
    作者回复 3年前  
    所以是干锅菜花。
  • 滑世间之大稽  7个月前  
    60
    能不能加点水。不然没炒熟
    作者回复 7个月前  
    统一回复下,炒的时候不用加水,菜花掰小块可以熟的,怕糊最好用厚底锅效果更好,如果实在担心不熟的也可以先焯水,但一定要沥干水再炒。
  • 斯和洋  3年前  
    48
    五花肉需要腌吗?
    作者回复 3年前  
    不需要。
  • 安娜-70  7个月前  
    2
    炒的有点焦是因为五花肉油不够吗?
    作者回复 7个月前  
    带点焦没问题的,有锅气啊。
  • 过时的小男人  4个月前  
    1
    你好,一般餐馆的干锅,都是做好后装入干锅盘,然后放到烧蜡的小灶上边热边吃,你这样做不加水,不是会糊吗?希望得到你的帮忙,谢谢!
    作者回复 4个月前  
    你按方子试试就知道了,那么多人都做过了,几乎没有糊的。
  • 手机用户5120_zrxe  6个月前  
    1
    不放油?
    作者回复 6个月前  
    五花肉可以煸出不少油。
  • Zen Lucent,郑晖  2个月前  
    0
    为什么用盐水泡,一定要泡吗?直接洗洗就用可以吗?
    作者回复 2个月前  
    也行。
  • 手机用户2496_d6of  2个月前  
    0
    五花肉要不要去肉皮
    作者回复 2个月前  
    要去皮
  • 舌尖上的美味dvfc  3个月前  
    0
    请问辣椒是小米辣吗?
    作者回复 3个月前  
    用什么辣椒都可以,看自己的接受度。
  • 夏沫烟  3个月前  
    0
    不焯水岂不是很难炒熟
    作者回复 3个月前  
    用那种长形的菜花,掰小朵没问题的,试试看啊。

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