干煸菜花

7.9 综合评分
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湘菜馆的干煸菜花焦香爽脆,是超人气的下饭菜,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花,口感软烂,注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。

第一,最好用松花菜,松花菜又称散花菜、青梗松花菜、有机花菜、白面散花菜、有机菜花。具体样子步骤图里有。实在没有就普通菜花吧。
第二,铁锅和干锅菜花最搭配,最好用厚底铁锅,能爆炒保温性能又好。
第三,先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味,肉越肥越好,不喜欢可以不吃,但配菜味道特别棒。
第四,菜花一定要沥干水分。
第五,一定要大火爆炒,略带焦色香味更浓。
第六,加一勺酱油是点晴之笔。
第七,盐一定要出锅前再放,不需多,快速炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。

松花菜不用焯水,如果用普通菜花,焯水时间要短,及时过凉再充分沥干,否则真就是五花肉焖菜花了。

用料  

松花菜 半只
五花肉 50克
生姜 5克
大蒜 三瓣
辣椒 2个
2克
酱油 15克

干煸菜花的做法  

  1. 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,充分沥干水分。

    干煸菜花的做法 步骤1
  2. 五花肉入锅小火慢慢煸炒出油,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸,出油后加生姜炒出香味。

    干煸菜花的做法 步骤2
  3. 开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。

    干煸菜花的做法 步骤3
  4. 盖上锅盖,调中火焗30秒。

    干煸菜花的做法 步骤4
  5. 这时候可以看到菜花头有点焦色了。

    干煸菜花的做法 步骤5
  6. 加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅,现在已经淘汰了。

    干煸菜花的做法 步骤6
  7. 炒匀后加入一勺生抽,翻炒均匀。

    干煸菜花的做法 步骤7
  8. 起锅前加入一勺盐炒匀即可。

    干煸菜花的做法 步骤8
  9. 焦香爽脆,超级下饭。

    干煸菜花的做法 步骤9

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干煸菜花的其他做法

干煸菜花的答疑

  • 滑世间之大稽  1年前  
    173
    能不能加点水。不然没炒熟
    作者回复 1年前  
    统一回复下,炒的时候不用加水,菜花掰小块可以熟的,怕糊最好用厚底锅效果更好,如果实在担心不熟的也可以先焯水,但一定要沥干水再炒。
  • -徐小鹿-  4年前  
    157
    不加水不是很干吗?
    作者回复 4年前  
    所以是干锅菜花。
  • 斯和洋  4年前  
    87
    五花肉需要腌吗?
    作者回复 4年前  
    不需要。
  • 手机用户5120_zrxe  1年前  
    3
    不放油?
    作者回复 1年前  
    五花肉可以煸出不少油。
  • 安娜-70  1年前  
    3
    炒的有点焦是因为五花肉油不够吗?
    作者回复 1年前  
    带点焦没问题的,有锅气啊。
  • 丸子的猫  3个月前  
    2
    炒出来非常好吃😋!谢谢分享。花菜没有焯水,肉炒出来好香,特别好吃。不过五花肉有点多,油多了。外面吃的干锅花菜会有淡淡的甜味,是需要加糖吗?
    作者回复 3个月前  
    喜欢甜味可以加少许糖
  • 手机用户2496_d6of  1年前  
    2
    五花肉要不要去肉皮
    作者回复 1年前  
    要去皮
  • 丽12  1年前  
    2
    可以用咸肉吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 陽光明寐  1年前  
    2
    炒五花肉不用放油吗?
    作者回复 1年前  
    小火慢慢煸一会它自己会出油的,如果怕粘锅也可以放少许油。
  • 糖宝爱妈妈mmd  1年前  
    1
    这个好!简单!之前看的又是放豆豉,又是放豆瓣酱的,麻烦!
    作者回复 1年前  
    简单又好吃呢,试试。

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