软到不知所措的牛奶卷

8.6 综合评分
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【非常感谢大家对菜谱的喜爱,这么久了每天还有超过50份作业,但留言我实在没有时间再看,别再留言了,基本上所有我能回答的问题都总结到正文了!!!!!!!!!】
【正文下面增加了问题解答,提问之前请先认真找答案!!!!!!!!!】
【所有不认真看贴就提问的都是耍流氓!!!!!!!!】

面包正如你所见,如云朵般柔软,如果说入口即化也能用来形容面包,那就非它莫属了。面包刚出炉的时候,烤盘很烫,面包又很软,软到我有点手足无措,不知道该怎么把它们毫发无损的搬出来,口感嘛,又香又软好吃到爆,碾压一切餐包,哈哈。

好方子需要检验,一定要交作业哦。

谢谢大家这么喜欢这个方子,我把问题这里统一回复下:

一、中种面团揉至光滑就可以了,不用出膜。
二、中种面团在第2步的时候全部剪成小块加入了主面团。
三、关于第一次发酵的温度和时间,我大概是25度左右发了3小时,如果室温过低,教你们一个大招,没事就把面盆抱在身上暖一会,哈哈,当然也别老抱着哈,老抱着我怕你累,面团也怕太热。第一次发酵温度不能高,不建议烤箱、发酵箱、面包机或者坐热水等发面办法。
四、主面团的状态一开始是很湿粘的,厨师机和面包机无压力,手揉的同学可能会怀疑人生,要坚定信念,不建议加粉,揉至出膜就不粘手了,最后整形的时候我完全没加手粉也不会粘。如果你感觉面团过湿,可以下次做的时候减点液体的量,记住,尽量不要加粉哈。
五、入烤箱最后发酵的时候,我只在下面放一盘热水,不开烤箱发酵,注意不开温度不开温度不开温度!可以用深烤盘先装一点儿凉水,放在烤箱的下发热管上,然后往里加开水,蒸汽尽量吹到烤箱里面哈,小心别烫着。
六、烤之前水盆要取出来。
七、我的烤盘是28*28的金盘。
八、再强调一次,步骤5的醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大。
九、别再问发酵多少温度需要多长时间或者手工揉面需要多少时间,看面团状态,做面包必须学会看状态。
十、少量问为什么烤出来不长个、硬、塌陷、粗糙等等各种不成功问题的,请自行对照检查面粉、酵母用对了没有,揉面达到出膜的要求了没有,发酵的状态到不到位或者过头,如果没有附上自己的操作过程图,此类问题不再回答。
十一、烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。
十二、中种面团如果冷藏发酵,要适当减少酵母和糖量,调整到主面团中。
十三、面包的保存:晾至手温的时候就密封袋,室温保存。不要放冰箱冷藏,如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响。
十四、其它问高粉是什么,什么是搅拌,什么是出膜的请自行百度补课,谢谢。

用料  

中种面团
高粉 210克
细砂糖 15克
酵母 3克
牛奶 130克
主面团
高粉 90克
奶粉 10克
酵母 1克
细砂糖 45克
4克
鸡蛋 1个(约50克)
牛奶 30克
黄油 45克
烘烤
上下管165度18分钟(8分钟左右时加盖锡纸)

软到不知所措的牛奶卷的做法  

  1. 中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤1
  2. 面缸中先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入缸中,再依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤2
  3. 加入软化的黄油,继续搅拌。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤3
  4. 搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤4
  5. 将面团收圆,盖保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤5
  6. 分割成10个小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤6
  7. 、取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤7
  8. 左右各向中间三分之一处对折。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤8
  9. 擀成牛舌形。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤9
  10. 上下都向中间卷起。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤10
  11. 卷到中心位置连接起来。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤11
  12. 翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤12
  13. 用锋利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盘热水,最后发酵约45分钟。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤13
  14. 、发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤14
  15. 将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤15
  16. 萌萌挞,喵~~

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤16

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软到不知所措的牛奶卷的答疑

  • 繁华尽处  3个月前  
    106
    发酵时间长,面团不会酸吗
    作者回复 3个月前  
    你先试试看啊。
  • 手机用户8801_tvq5  3个月前  
    88
    你好,中种发酵大约多长时间呢
    作者回复 3个月前  
    主要看状态,我当时的室温发了大约3小时。
  • 王小仙儿✨  3个月前  
    88
    亲,不能全部一起发酵么?一定要用中种发酵么?
    作者回复 3个月前  
    通常中种的面包更软,这个方子一次发酵我没试过。
  • 水果沙拉123  3个月前  
    19
    谢谢,方子非常棒!只是平时没时间,晚上做的话中种冷藏会方便点。如果中种冷藏发酵的话,酵母和糖如何减量?希望能回复一个烘焙界的菜鸟,谢谢哈!
    作者回复 3个月前  
    冷藏17小时以上,酵母1克糖10克,或者酵母2克,糖不放,多出来的部分放到主面团。
  • 奕涵妈咪  3个月前  
    16
    中种面团活好了特别干,硬,不太能活光滑,不知道你们的是这样吗?
    作者回复 3个月前  
    稍偏硬,如果不好揉可以稍放几分钟再揉揉就好了。
  • 手机用户5375_dyx4  3个月前  
    14
    你好 我问问面包做成型后表面可以洒糖粉代替高粉吗?还有高粉是不是就是高筋面粉?
    作者回复 3个月前  
    糖粉烤了会溶化,高粉就是做面包的粉。
  • zhanggzmiss  3个月前  
    13
    你好,中种可以放冰箱17小时以上吗?
    作者回复 3个月前  
    冷藏中种的酵母和糖量都不一样。
  • 小陀螺  3个月前  
    11
    亲的方子我一点也没改,做的很成功,这也是做了这么久面包做的最柔软的一次,味道超级好,就是想问下,中种发酵的时候不用室温发酵,用面包机可以吗。谢谢呀亲😊
    作者回复 3个月前  
    中种面团不建议加温发酵,温度高会导致面包组织粗糙。
  • 手机用户3696_h5dg  3个月前  
    10
    今天发中种发了五个多小时,面有一股特别大的酸味,但是还没到达要求3_4倍。是不是发过了?手指按个洞还是会回缩。肿么办
    作者回复 3个月前  
    室温太低,解决办法看正文啊,酸味特别大确实有点过,回缩是正常的,继续做吧。
  • 天边的仙女儿  3个月前  
    9
    你好,请问锡纸是直接盖在上面吗?
    作者回复 3个月前  
    对,亚光面直接接触到面包。

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