糯米蒸排骨

8.2 综合评分
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这道菜是需要多两点耐心才能成就的美味。第一点,排骨的腌制和糯米的浸泡时间一定要够长,腌排骨时间越长越入味,糯米浸泡的时候越长越软糯;第二点,上笼蒸的时间一定要够长,时间越长越香滑软糯。

用料  

糯米蒸排骨的做法  

  1. 糯米洗净浸泡10小时

    糯米蒸排骨的做法 步骤1
  2. 用之前沥水

    糯米蒸排骨的做法 步骤2
  3. 排骨泡半小时洗净血水,沥干水,装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时,中间注意翻面一到两次

    糯米蒸排骨的做法 步骤3
  4. 排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀

    糯米蒸排骨的做法 步骤4
  5. 取平盘铺上粽叶,将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中

    糯米蒸排骨的做法 步骤5
  6. 多余的糯米可以铺在上面

    糯米蒸排骨的做法 步骤6
  7. 盖上粽叶

    糯米蒸排骨的做法 步骤7
  8. 用两根筷子压上,防止滴入过多的水蒸汽

    糯米蒸排骨的做法 步骤8
  9. 蒸锅加足够的水,上汽后蒸1.5—2小时关火即可

    糯米蒸排骨的做法 步骤9

小贴士

1、 腌制排骨可以根据自己的口味调整,没有甜酒酿可以省略或者用其他酒代替,喜欢甜味的可加少量糖。
2、拌糯米前要把排骨里多余的腌汁倒出来,否则水乎乎的不好吃。
3、粽叶可用荷叶或者胡萝卜片或者盘底抹油代替。4、蒸好的排骨吃不完下次复蒸后会更好吃,我通常一次会蒸两盘,专门留一盘吃更好吃的。

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糯米蒸排骨的答疑

  • 云水清笛  4年前  
    7
    没有甜酒酿,用料酒可以吗
    作者回复 4年前  
    可以的
  • 味道_yqv5  4个月前  
    5
    请问甜酒酿是超市买的孝感米酒吗?
    作者回复 4个月前  
    带米的那种,也叫醪糟。
  • 幸福美羊羊  4年前  
    4
    没有粽叶盖,可以用盘子或者盖子盖么?
    作者回复 4年前  
    可以啊
  • 小章鱼鱼鱼鱼鱼鱼  4个月前  
    1
    求调料的比例
    作者回复 4个月前  
    一斤排骨大概一小匙盐(约2克),30克生抽、5克老抽,胡椒粉啥的适量,咸味根据自己的口味适当调整。
  • 朱海博  6个月前  
    1
    您好排骨需要焯水么
    作者回复 6个月前  
    不需要。
  • MARYSHARON  3个月前  
    0
    可以用高压锅煮吗?
    作者回复 3个月前  
    可以
  • 紫_p6t2  5个月前  
    0
    请问排骨放冰箱冷藏还是保鲜?冷藏都冻住了如何翻面?
    作者回复 4个月前  
    冷藏怎么会冻住呢?又不冷冻。
  • "Yedda.  4个月前  
    0
    你好,如果没有甜酒酿可以不放吗?
    作者回复 4个月前  
    可以的。
  • dantao  5个月前  
    0
    能包锡纸蒸不
    作者回复 5个月前  
    包锡纸上层容易偏干。
  • 手机用户3960_udx6  5个月前  
    0
    蒸好了为什么上面的糯米有点硬?
    作者回复 5个月前  
    不明显啊,糯米泡透了吗?

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