香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)

8.7 综合评分
511 人做过这道菜
12月,台历翻到最后一页,年味儿近了!

小时候过年,自家厨房怎么也得起次油锅,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等,灶台的柴火烧的哔啵作响,食材在油锅里欢快的翻滚,空气中弥漫着浓郁的油香,刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命,小孩子等在锅边不肯走,趁大人不注意用手捏起一块酥肉,三下两下带着烫就下肚了,咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕,这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。

来,炸酥肉吧,忘记你回不去的旧时光,忘记诗和远方,翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。  

酥肉的做法很多地方都有,我觉得调料越简单越能突出肉香,所以调味我只用了花椒和盐,花椒必须用现炒现磨的干花椒,香气浓烈,特别带劲儿,完美烘托出猪肉的香味,葱姜啥的炸后容易发黑就不用了,另外,千万别用五香粉,会把肉香味带歪了。

裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好,炸的时候不会溅油,炸好外酥里嫩,不会发硬,尤其复炸第二遍后,直接吃又酥又香停不下嘴,凉后会变软,适合煮砂锅、炖菜、打火锅,不容易煮烂脱糊。

关于酥肉用哪个部位的肉最合适,以前缺油水的时候喜欢用五花肉,一咬一嘴油的感觉现在真吃不了,美食也要与时俱进,试试里脊肉吧,又嫩又香还不腻。

吃了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅啥的都弱爆了,还是炸酥肉最香。

如果有试过用牛里脊的记得告诉我一下效果怎么样啊,我的微信:zhaiyis

用料  

猪里脊肉 250克
4克
现磨花椒粉 适量
红薯淀粉 80克
鸡蛋 2个(去壳后约100克)
准备工作:大红袍干花椒炒香后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎,不用特别细腻。

香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法  

  1. 里脊去掉筋膜,取纯瘦肉。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤1
  2. 均匀的切成长条状的片,厚约3毫米(左边出镜的是板筋肉,去筋膜的时候带点肉一起,另外炒很好吃)。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤2
  3. 肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天热可放冰箱。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤3
  4. 红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤4
  5. 调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤5
  6. 加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤6
  7. 将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤7
  8. 起油锅,最好宽点油,烧至6成热,下图中其实已经达到7成热了,适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡,没有这个范围大。我少拍了一张图。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤8
  9. 保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多,我分了三锅。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤9
  10. 炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤10
  11. 有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,美的hin

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤11
  12. 当然,最好吃的还是空口直接吃干炸的,香啊!!!

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤12

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香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的答疑

  • AllenT  2个月前  
    57
    这个菜谱最好,其他菜谱的酥肉糊都太稀,你这不加水最好了,谢谢
    作者回复 2个月前  
    期待你的作品~
  • 玛丽臻  1个月前  
    31
    一准备工作中的大红袍是红茶吗
    作者回复 1个月前  
    花椒
  • 终结者_u7xp  2个月前  
    21
    喜欢你的菜谱,简单实用还好吃😄
    作者回复 2个月前  
    谢谢~
  • 哈哈兔米  2个月前  
    3
    喜欢小宅老师的作品 简约却不简单 容易上手 从新浪看到下厨房
    作者回复 2个月前  
    谢谢~
  • 土豆里有土豆味儿  18天前  
    2
    请问,红薯淀粉能换成玉米淀粉之类的吗?家里没有红薯淀粉……好忧伤……
    作者回复 17天前  
    可以换,但口感不一样
  • CatherineWong920  1个月前  
    2
    请问为什么炸出来不泡酥?是鸡蛋少了 ?还是火候不对 ?
    作者回复 1个月前  
    鸡蛋按方子,火候吧,刚复炸好是酥的。
  • 1匆匆匆匆匆匆1  8天前  
    1
    请问作者在把小酥肉放入家酱里的时候,用不用腌制?
    作者回复 8天前  
    什么是家酱?肉已经腌制入味了的。
  • 机器猫的梦想  9天前  
    1
    请问,如果用面粉可以嘛?
    作者回复 9天前  
    完全不同的味道和口感
  • Taurus特特  1个月前  
    1
    请问一下炸第一遍好了以后如果当时不吃但是以后还是吃干炸的那也可以再拿出来复炸吗?复炸可以用新油吗?还是第一次的油过滤一下?每次我用复炸都好容易黑
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 三度微凉心  1个月前  
    1
    我把肉腌了一晚上还可以用吗
    作者回复 1个月前  
    可以

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