胡萝卜土豆烧牛腩

8.3 综合评分
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红烧牛腩是一道经典大菜,不分地域,也模糊了菜系,无论餐厅酒店还是自家餐桌,它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象。
这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的,因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致,真正完胜酒店版的神方,自学会这个做法后,它一直就是我家红烧牛肉的终极配方。
做这个菜我通常还会加胡萝卜、洋葱和土豆一起烧,配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩哦。

用料  

胡萝卜土豆烧牛腩的做法  

  1. 牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤1
  2. 牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤2
  3. 烧一大锅水,水开后加两片姜和适量料酒

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤3
  4. 放入牛腩

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤4
  5. 再次煮开

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤5
  6. 捞出并用温水洗干净血沫

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤6
  7. 准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤7
  8. 锅中加适量油,依次放入各种配料

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤8
  9. 加入一小块冰糖,炒出香味

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤9
  10. 加入牛腩翻炒约两分钟至水干

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤10
  11. 加适量料酒

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤11
  12. 加老抽翻炒至上色均匀

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤12
  13. 加入生抽,炒匀

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤13
  14. 加入开水,水量基本与牛腩齐平即可

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤14
  15. 大火烧开后转小火煲1小时

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤15
  16. 洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤16
  17. 炒锅加少量油,小火炒香洋葱

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤17
  18. 再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤18
  19. 加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤19

小贴士

1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的,烧出来口感特别好。
2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净,否则太油容易腻。
3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸,无需再加盐。
4、配菜先炒香再加入口感更好。

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胡萝卜土豆烧牛腩的答疑

  • 哪吒飞天  3年前  
    285
    说句实话:开水焯牛腩?那不把脏东西都锁到肉里了?应该冷水下锅,打尽浮沫,捞出牛腩洗干净。焯肉的水过滤一下再煮肉,比用清水好。
    作者回复 3年前  
    你说的有道理,如果牛腩直接焯水应该是冷水下锅,我是浸泡1小时,并且中间换了几次水,血水已经基本泡干净了,才用开水焯。
  • 纯肉火腿  4年前  
    70
    为什么我做的牛腩口感很硬?应该是老了,是焯水的问题吗?
    作者回复 4年前  
    买的部位不对或者炖的不够烂。
  • 手机用户5906_48md  1年前  
    27
    豆瓣酱是郫县豆瓣酱吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 手机用户一生承诺  2个月前  
    2
    炒料小火,牛腩下锅要改大火吗?
    作者回复 2个月前  
    如果用炒锅可以调大火
  • 丽云123  1年前  
    1
    步骤15炖了一小时,然后加入炒好的土豆们在炖20分钟?
    作者回复 1年前  
    是的。
  • 手机用户1735_cxzb  1年前  
    1
    我按照你的用热水绰的😷😷,还不知道咋样
    作者回复 1年前  
    不会有问题的。
  • 柠檬宝贝们  2天前  
    0
    请问植皮是什么?是桂皮吗
    作者回复 2天前  
    哈哈,手误,是桂皮
  • 不拿拿,  10天前  
    0
    没有草果可以不 超市里有卖的吗?
    作者回复 10天前  
    超市有的,没有也行。
  • 手机用户9376_c4iv  1个月前  
    0
    是牛腩炖一小时以后再放土豆洋葱胡萝卜吗?
    作者回复 1个月前  
    正确
  • CosssLm  1年前  
    0
    不放郫县豆瓣可以吗?
    作者回复 1年前  
    也可以,不辣的也好吃。

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