梅菜鲜肉蛋黄酥月饼

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
9
挺好
1
一般
0

简介

一直很想学做月饼,目前我喜欢的月饼只有两种口味,鲜肉馅儿和椰蓉馅儿。其他馅儿的月饼都不咋吃。今年败了冰皮材料和椰蓉材料,但是还木有动手。肉馅儿月饼的材料很家常,不用特别网购,这也是我喜欢的原因之一,想吃就可以动手做了!而且自己包的是货真价实的放心肉,不放蛋黄一样好吃!

   这款是酥皮月饼,其实酥皮的制作很简单,而且不用发酵什么的,我觉得好方便。基本上是百试百爽。烤出来那一碰就要掉渣的感觉真好!想要起酥效果好还是用猪油最靠谱。这次拍了很详细的酥油皮的制作,试试看吧。只要你动手,肯定能成功,而且会带来很大的满足感哟!

   以下所有的材料我做了15个月饼,每个重量在55--65克不等。

用料  

梅菜鲜肉蛋黄酥月饼的做法  

  1. 步骤一:酥皮由水油皮和酥油皮组成,首先开始做这两样面团:

    1.水油皮材料:普通面粉180克,猪油50克,细砂糖15克;

    2.将面粉、猪油、细砂糖混合,加入75克85℃的热水,搅散,开始和面

    3.和好的面团就是水油皮面团了,揉到面团光滑为止

    4.5.6.酥油皮材料:普通面粉105克,猪油50克,两样一起和成光滑的面团,就是酥油皮面团了

    7.分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分。(水油皮会比酥油皮略大一些哈)

    梅菜鲜肉蛋黄酥月饼的做法 步骤1
  2. 步骤二:将水油皮和酥油皮结合,做成需要的酥皮面团

    1.左边是水油皮,右边是酥油皮;

    2.将水油皮按扁;

    3.将酥油皮放入按扁的水油皮中;

    4.5.6.虎口将酥油皮轻轻包裹起来,并慢慢收拢,最后封口,轻搓成小圆球形的酥皮面团;

    梅菜鲜肉蛋黄酥月饼的做法 步骤2
  3. 步骤三:如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠,酥皮也是这样的

    1.将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁

    2.再擀成牛舌状

    3.从下往上慢慢卷起

    4.5.卷好后,再将面团旋转90°,竖起来

    6.继续将竖起来的面团轻轻按扁

    7.再擀成牛舌状

    8.继续从下往上卷好,这样就得到了一个个酥皮团了。用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了!静置15分钟以后再使用

    梅菜鲜肉蛋黄酥月饼的做法 步骤3
  4. 步骤四:静置面团的同时我们来调馅

    1.蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克(干重);

    2.梅干菜泡涨后挤干水分,切碎。生姜10克切碎;

    3.梅干菜、猪肉、生姜混合,调入白糖10克;

    4.调入老抽5克;

    5.食盐约10克;

    6.所有材料充分抓匀入味;

    梅菜鲜肉蛋黄酥月饼的做法 步骤4
  5. 步骤五:包月饼

    1.取步骤三中得到的酥皮团,竖放

    2.轻轻按扁

    3.擀成圆饼状

    4.取肉糜约15克,按扁

    5.把蛋黄放在肉糜中间,慢慢用双手团成团,使肉糜包住蛋黄

    6.把馅料放入面饼中间,同样是用虎口将馅料包住,团成圆形

    7.包好的饼坯的样子

    8.刷蛋黄液

    9.撒上黑芝麻。烤箱预热至200℃,上下管,中层,约23分钟后出炉即可

    梅菜鲜肉蛋黄酥月饼的做法 步骤5

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