冰花煎饺(蕾丝版)

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(93 份)
好极了
64
挺好
17
一般
9

简介

其实一般叫它冰花煎饺,以前写过一篇的(文艺范儿的----冰花煎饺)。但是一直有想重拍一次的念想,今年拍了2次,这一次勉强达到了我的要求,上一次煎过头了,虽然没有糊味儿,但是颜色太深了,实在不想放上来。这一次颜色还不错,可惜天公不作美,那天是个大阴天,照出的照片也不是很出彩,算了,凡事都不可能达到完美。鉴于这次冰花的状态是我制作水平的一个巅峰,我决定给她的名字也做个升级,本宫赐名为----蕾丝煎饺。
  
      做这个蕾丝煎饺,淀粉和水的比例决定了蕾丝的状态。经过几次的摸索,我总结了达到这状态的蕾丝效果,如果你也喜欢,不妨参考一下。
  
      这个煎饺适合一切生饺子,包括速冻水饺,不用解冻,直接入锅煎。出来就是貌美如花的蕾丝煎饺了喔。

       转身,食物也同样需要。简单的创新能带给我们不一样的感观体验,偶尔来个小惊喜装点一下生活,你会发现,生活,原来是这么的美好!

用料  

速冻饺子 14个
豌豆淀粉 10克
清水 255克
3克

冰花煎饺(蕾丝版)的做法  

  1. 速冻饺子14个(我这次用的是某品牌速冻饺子,自己包的新鲜生饺子同样适用)

  2. 放适量的油烧至5成热,把饺子挨着码成圆形,紧凑一点。中小火慢慢煎

  3. 趁着煎饺子的空档我们来调淀粉水,准备10克淀粉

  4. 倒入255克水+3克盐,调匀备用即可。10克淀粉的量不能再多了,粉多了冰花状态就会厚很多,我上一次用的15克粉,就厚了,冰花看着就不灵了。

  5. 饺子底部也慢慢被煎为金黄色

  6. 接着倒入淀粉水(淀粉水要搅动一下再倒入,不然会有淀粉沉底的现象)

  7. 倒入水后很快就会沸腾,盖上锅盖。中火煮3分钟,再转成小火煮8分钟。

  8. 最后转成大火,揭开盖子,尽快把水分先蒸发掉大部分。到最后水分不多时又要调小火候了,以免把饺子煎糊了,直到饺子的水分蒸发完,看到兹兹冒油的状态,就可以关火了。

  9. 关火后,冷却几分钟 “蕾丝” 就是这个状态了,不要铲动,水平轻晃锅子,慢慢等饺子整体移动了,再装盘;

  10. 找一个大盘子盖住饺子。迅速翻转

  11. 饺子就整体装在盘子里了

冰花煎饺(蕾丝版)的留言

  • 林厚片  2年前  
    1
    适量的油是好难拿捏啊,平底锅铺满一层吗?还是就倒一点点晃一晃锅?
    作者回复 2年前  
    差不多是平时炒菜的油量,倒入油后转一下锅,让四周都有些油。
  • 罔增增  3年前  
    1
    豌豆淀粉?可以用普通的地瓜粉吗
    作者回复 3年前  
    可以~
  • 拉风的头发  1个月前  
    0
    请问亲用的锅是多大的?
    作者回复 1个月前  
    28cm的平底不粘锅

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