咸蛋黄五花肉粽

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(67 份)
好极了
51
挺好
6
一般
1
502
人做过这道菜

简介

本人今年第一次独立包粽子,并且最终成功,有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的,今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合,南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去,软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油,那叫一个香啊!
   我家的粽子包得比较饱满,但是也是棱角分明哦,特别请婆婆配合我一起拍了步骤图,把我包粽子的心得体会告诉大家,并且用photoshop处理了一下图片,让大家看得更清楚直观。其实很简单,包的时候手要放松,不然技术动作变形,心情急躁,是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场,请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈!

用料  

糯米 2500克
五花肉 800克
咸蛋黄 40颗
粽叶 200片
老抽 少许
食盐 少许
鸡精 少许
食用碱 少许
棉线

咸蛋黄五花肉粽的做法  

  1. 糯米2500克。洗净浸泡5个小时,再沥干水分

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤1
  2. 粽叶我准备了约200片,没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天,再两面擦洗干净

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤2
  3. 五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些,煮出来的味道才正好

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤3
  4. 放一点食用碱,一点点的撒哦,碱一放,糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂,且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄,更加好看

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤4
  5. 再放一点老抽,看着米的颜色合适就行了

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤5
  6. 放一点鸡精

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤6
  7. 放一点食盐。全部拌匀后,尝一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤7
  8. 把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点,绑粽子时会更加省力和方便哦

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤8
  9. 以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤9
  10. 以支点,双手向中间围拢叶子

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤10
  11. 围成一个圆锥形形状

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤11
  12. 圆锥形底部要有重合的折叠,否则会漏米

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤12
  13. 放入三分之一的糯米,用筷子插几下,使糯米充满粽筒的底部

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤13
  14. 再放入咸蛋黄和五花肉

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤14
  15. 再放入糯米,不要放满,留个1厘米的距离。并将糯米压紧

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤15
  16. 关键步骤要开始了:左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形,将多余的粽叶盖下来

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤16
  17. 并且按照虚线所示,用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来,同时,左手的大拇指和食指将其按住,这样会得到一个三角形的平面了

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤17
  18. 最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤18
  19. 折过来捏紧

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤19
  20. 一个粽子就基本包好了,按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑,像和粽子有仇似的,其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤20
  21. 我事先拴了一根长线在门把手上,绑的时候可以用脚抵住门,有个承力点,粽子绑得更紧,也更方便

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤21
  22. 绑好后,将多余的边角剪去

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤22
  23. 放入高压锅中,水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤23
  24. 成品图1

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤24
  25. 成品图2

    咸蛋黄五花肉粽的做法 步骤25

小贴士

在门把手上可以拴一根长线(我是用的纱布手套线,把纱布手套拆了,绕成线团备用。还比较结实),每次绑大约1.2米长吧,粽子包好一个缠一个,最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线(缝衣服那种细棉线就可以,就不用粗线了),可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧,好受力。比较只靠双手绑更加方便。

咸蛋黄五花肉粽的留言

  • 0哎呀0  3年前  
    8
    沒有評論的地方,就在這贊一下吧。今天第一次包粽子。怕包壞了所以先包了六個普通的紅豆棕。果然下水就散了兩個。之前收了這個菜譜於是來研究一下,唉呀,原來我包粽子的方法錯得不得了,好在有你的詳解圖,現在總算會了一些,雖然包得不是那麼好,還算行,熟能生巧嘛,對不。
    作者回复 3年前  
    有帮助就好呀!真高兴~~~
  • 大肉包小姐  1年前  
    1
    请问一斤糯米大概要放多少食用碱呀,会不会有碱味呀?O(∩_∩)O
    作者回复 6个月前  
    我没称量,慢点撒进去,边撒边拌米,米很快会变成淡淡的黄色。就ok了,放多了肯定会有碱味儿。
  • pchanilty  3年前  
    1
    请问糯米要用5斤那么多吗?大约能包上几个呢?我想参考着份量来买~
    作者回复 3年前  
    是啊,你想一个粽子差不多2两重(100克)5斤=500克,包完也就50个左右吧。这个粽子放冰箱冷藏保存2、3个星期是没问题的,吃的时候蒸热就行。这么麻烦的事一次索性整多点啰~~~~
  • 小文儿二儿二儿  6个月前  
    0
    麻烦问一下,五花肉和咸蛋黄是否需要提前煮熟呢?
    作者回复 6个月前  
    都不需要,煮粽子的时候完全能煮到熟烂程度了。
  • 喵姬姬  2年前  
    0
    请问...如果没有高压锅的话...肿么办...用普通锅蒸可以吗?大概多久?
    作者回复 2年前  
    普通锅起码蒸2小时!
  • 科伦KIKI  2年前  
    0
    内什么,咸蛋黄要先做熟么?我用普通锅需要煮多久啊
    作者回复 2年前  
    不需要。普通锅起码蒸2小时!
  • 车轮  3年前  
    0
    五花肉不用去皮吗?
    作者回复 3年前  
    不用

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