不用一滴酱油的糖醋排骨

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(203 份)
好极了
133
挺好
47
一般
21

简介

炒糖色----纯技术贴!不过也不是啥复杂技术,就像开车一样,属于熟练工种,开多了就熟了。一直都想好好说说炒糖色,这次做的糖醋排骨色泽、味道都很满意,步骤图也拍得比较全。所以抛砖引玉给大家详解一下炒糖色的步骤。整个过程没有用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱,色泽红亮的美貌。糖醋排骨的第一步就是这诱人的色泽,接下来如果能再品尝到恰到好处的酸甜口感,便不失为一道成功的糖醋排骨哈!

用料  

肋排 500克
冰糖 50克
白砂糖 20克
陈醋 40克
生姜 15克
白芝麻 少许

不用一滴酱油的糖醋排骨的做法  

  1. 肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 肋排冷水下锅,煮去血水

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 水开后撇开浮沫捞出排骨

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 生姜拍烂、冰糖敲碎

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 冷油把冰糖放入,转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 冰糖已经融化了,不停快速地用锅铲转圈滑动糖油,糖色会有以下三个阶段:

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 微微冒小泡时,小火(锅铲是不停地划圈运动哈)

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 冒大泡了,小火(锅铲是不停地划圈运动哈)

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 还是大泡,但是泡泡们都分散开了,并且有微微的烟熏味,立刻关火

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 关火后马上倒入排骨,快速翻炒,让糖色均匀的裹在排骨上(这个步骤关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,而且油温已经很高,尽量减少飞溅的油点子)

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤10
  11. 打开火,放入生姜

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤11
  12. 中火,继续把排骨炒到金黄的样子,就完成炒糖色了

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤12
  13. 倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可。如图

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤13
  14. 盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤14
  15. 一直炖到水快要干为止,放入适当食盐炒匀,盐不要放多了,还是以酸甜味为主

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤15
  16. 中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤16
  17. 中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤17
  18. 装盘后撒上白芝麻点缀即可

    不用一滴酱油的糖醋排骨的做法 步骤18

小贴士

1.关于用糖,以冰糖为上。冰糖炒出来糖色分外地透亮,光泽度最好。

2.关于用火,宁小勿大。尤其是最后阶段,火候太大了,1秒钟可能就前功尽弃了。

3.糖色和勾芡是好搭档。收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分,并且将糖色的美貌更上一层楼。

4.宽油,油可以稍多些。在炒排骨时也需要油才能让色泽更加金黄。最后多的油不装盘就行了

5.总共用了糖分70克,醋40克,口味稍稍偏甜,儿子非常喜欢。请根据你的需求调整。

6.调整糖醋比例时,最好多品尝,并且用相同的量具。便于掌握比例哈!

不用一滴酱油的糖醋排骨的留言

  • 弗莱希盖特  3年前  
    14
    我用了楼主的方法,但是为什么做出来的糖醋排骨是苦的。。。是不是冰糖的问题?
    作者回复 3年前  
    应该是炒过头了,火大了。掌握还不熟练的时候都用小火慢慢来吧~
  • 糖豆-3  3年前  
    10
    不是说不用油吗
    作者回复 3年前  
    是不用酱油,不是不用油
  • 甜酒酿  3年前  
    6
    没有一点盐吗?这不科学啊。虽然是糖醋,但是应该还是有盐啊,何况糖份量那么多,不加一点盐无法提鲜啊。
    作者回复 3年前  
    额,我还真没放盐~
  • Elune-1  3年前  
    4
    其实个人觉得最好不用陈醋,镇江香醋什么的会好点。但是楼主的做法看起来太诱人了!一定得尝试。
    作者回复 3年前  
    是么,我下回也试试香醋的。因为老公去了趟山西,带了豪多的陈醋回来。。。。。。。。。
  • miavou拉娘  3年前  
    1
    不用盐吗?
    作者回复 3年前  
    一般出锅之前放,这个主要是糖醋味,盐的用量只要很少哦~

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