焦糖布丁奶瓶版

7.2 综合评分
480 人做过这道菜
还有我思慕已久的焦糖布丁,而且是奶瓶装的。可以说是因为这种小奶瓶而喜欢上布丁的,布丁――就要奶瓶的!
今天这个焦糖布丁,做起来也很简单。唯一麻烦点的就是熬焦糖的时候要动作快,可是少爷发话了,妈妈,以后别放焦糖了,我不喜欢。这样就更省事了喔。我是很喜欢这款布丁,蛋奶的结合感觉很不错,奶香味也不是很浓郁。一勺舀进嘴里,就是想闭上眼睛回味。
焦糖布丁的制作主要分两大部分:焦糖液的制作和蛋奶液的制作。开始吧!

用料  

牛奶 250ml
白砂糖 30克
冷开水 25克
热开水 20克
鸡蛋 2个
香草精 3滴

焦糖布丁奶瓶版的做法  

  1. 【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克;凉开水25克;热开水20克

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤1
  2. 白砂糖和凉开水放入锅中,用中火烧开。期间不要搅拌哈,转动小锅调整就行了

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤2
  3. 然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状,并且能闻见焦糖的气味,那种焦而不糊的味道哈

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤3
  4. 再迅速倒入热开水,转动小锅,再加热2、3秒。使糖和水融合,再加热2、3秒焦糖液就做好了

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤4
  5. 趁热把焦糖液舀入奶瓶中,晾凉备用

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤5
  6. 【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个;白砂糖30克;牛奶250毫升;香草精数滴

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤6
  7. 牛奶中加入3、4滴香草精,搅匀

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤7
  8. 再加热至80度左右,周围冒小泡还没开的状态。关火,晾凉备用

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤8
  9. 鸡蛋中加入白糖,搅匀使白糖溶化

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤9
  10. 不要打发蛋液哈,转圈搅动即可

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤10
  11. 把晾凉的牛奶倒入蛋液中,搅匀使蛋奶充分融合,成蛋奶液

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤11
  12. 蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤12
  13. 把蛋奶液倒入奶瓶中

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤13
  14. 烤箱预热160度,布丁放入烤盆中,并在烤盆中注入热水,下层,40分钟

    焦糖布丁奶瓶版的做法 步骤14

小贴士

a.熬糖时完全不需要搅拌!起初我也在想,为啥不要搅拌呢?操作过两回后我觉得有这个原因:因为焦糖的量很少,而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上,遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上,会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的

b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快,焦糖遇冷很快会凝结,可以放小火上回热一下,再舀入

c.熬糖时,要全程关注。否则很容易得到的是糊糖,而不是焦糖

d.蛋液一定要过筛,布丁的成品才细滑

e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装,有一定高度,我第一箱的气泡数量就比较多,第二回我尽量把烤盆装满了热水,气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈

f.也是因为奶瓶装,有一定高度,所以我把烤盆放在了下层,不然布丁表面很容易烤起泡

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焦糖布丁奶瓶版的答疑

  • Tmiao_N  3年前  
    2
    没有准备香草精,不加可以么~~~
    作者回复 3年前  
    完全可以
  • yu1234560  4年前  
    1
    没有烤箱可以用微波炉吗?方法是怎么样呢
    作者回复 4年前  
    no~
  • ♀淡唱〓丶夏目  3年前  
    0
    呜呜 家里没有烤箱肿么办
    作者回复 3年前  
    买!
  • ∽夏温存 ﹌  3年前  
    0
    要盖盖子烤吗
    作者回复 3年前  
    不用

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