高升排骨

8.3 综合评分
1116 人做过这道菜
这道菜是比较老底子的菜。电话咨询了马师傅,他说如果可以的话最好用沙锅炖,更酥香,炖之前先油里炸下,炖出来会酥而不烂更有型。我觉得师傅的建议非常好,但是今天没采用,只因中午两头狼都等着吃肉。网上查到了很多高升排骨的做法。基本都是一样的做法。
我参考了YOYO食色空间的‘无敌好味高升排骨’,味道非常的赞,感谢
YOYO。

用料  

仔排 500克
2瓣
黄酒 1大勺(15毫升)
米醋 2大勺(30毫升)
白砂糖 3大勺(40克左右)
生抽 4大勺
清水 5大勺

高升排骨的做法  

  1. 将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水

    高升排骨的做法 步骤1
  2. 沥干水分备用

    高升排骨的做法 步骤2
  3. 锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜

    高升排骨的做法 步骤3
  4. 下仔排翻炒至变色

    高升排骨的做法 步骤4
  5. 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右

    高升排骨的做法 步骤5
  6. 时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

    高升排骨的做法 步骤6

小贴士

1.高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜,所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单,主要是其调料比较有意思,是1:2:3:4:5,步步递增的比例。寓意着步步高升。
2.排骨的选择上最好选择仔排,样子比较好看,也容易成熟,口感也好;
3.在放调味料的时候,我就预见我家老公(北方人)肯定不喜欢吃的,因为要加3大勺白砂糖,后来觉得,就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友,建议糖可以减少。
4.加水量是5勺,我实际放了6勺,用最小的火烧,半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。
5.此处1大勺=15ML。

参照这个菜谱,大家做出 1224 作品

全部1224个作品

 

高升排骨所在分类

该菜谱创建于
99634 收藏


高升排骨的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部24条答疑