水煮牛肉 (正宗川味家常)

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(547 份)
好极了
400
挺好
120
一般
11

简介

这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。

做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。

关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。

用料  

瘦牛肉 200g
莴笋尖 2根
黄豆芽 150g
2个
1小块
郫县豆瓣酱 2大勺
干淀粉 2勺
花椒面 根据个人口味
干辣椒面 根据个人口味
鸡精 少许
花椒 小半把
菜籽油
300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)

水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  

  1. 牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤1
  2. 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤2
  3. 姜切片,蒜切末

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤3
  4. 莴笋尖连根带叶子切厚片

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤4
  5. 然后再切成6cm左右长度的小段

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤5
  6. 把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤6
  7. 煮好后,捞出沥干水分

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤7
  8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤8
  9. 锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤9
  10. 马上再放进花椒粒

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤10
  11. 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤11
  12. 爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤12
  13. 加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤13
  14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤14
  15. 撒一层干辣椒面

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤15
  16. 再将蒜末铺一层

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤16
  17. 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤17
  18. 再撒一层花椒面

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤18
  19. 吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤19

小贴士

1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。
3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。
4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6,最后泼油是关键,不要省略
7,怕辣的可以买不辣的辣椒面,或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

水煮牛肉 (正宗川味家常)的留言

  • sun-gao  2年前  
    8
    这个方法做羊肉适用吗?
    作者回复 2年前  
    没听说过水煮羊肉。亲
  • 人称吃不胖  2个月前  
    1
    200g的牛肉,够吃吗。。。
    作者回复 2个月前  
    不够你自己加啊
  • ☎單細胞oO0  2年前  
    1
    豆瓣酱用的哪种牌子啊
    作者回复 2年前  
    郫县豆瓣

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