双茄素酱拌面

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(171 份)
好极了
111
挺好
44
一般
12
853
人做过这道菜

简介

三伏天,热的没什么食欲,也不太想吃肉肉,就想吃点爽口解腻的东西。这个素酱面,我经常在夏日为全家日做,一是简单,煮一锅面浇上炒好的面酱就行;二是都是素菜,又有番茄的酸酸甜甜,很提胃口。有时候会把面晾凉了吃,也不会吃的满头大汗,总之美味简单的一道面食,来试试吧。

用料  

茄子 1个  
番茄 1个
青椒  1个  
食用油 少量  
少许  
大蒜 1个  
老抽 2小勺
面条 2人份

双茄素酱拌面的做法  

  1. 茄子,番茄,青椒分别切丁备用。大蒜切末。

    双茄素酱拌面的做法 步骤1
  2. 锅热后,倒入食用油,油温7分热时,大火放入大蒜翻炒

    双茄素酱拌面的做法 步骤2
  3. 待蒜出香味,放入番茄

    双茄素酱拌面的做法 步骤3
  4. 炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右

    双茄素酱拌面的做法 步骤4
  5. 放入茄丁,撒少许食盐

    双茄素酱拌面的做法 步骤5
  6. 翻炒均匀后,放老抽调味调色

    双茄素酱拌面的做法 步骤6
  7. 转中小火,盖上锅盖,让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟,注意不要煮干了

  8. 烧茄子的过程中,就可以另起锅加水,煮好面,沥干水分

    双茄素酱拌面的做法 步骤8
  9. 掀开锅盖,放入切好的青椒,翻炒均匀后,即可出锅了。

    双茄素酱拌面的做法 步骤9
  10. 浇在煮好的面上,美味的素酱面就好啦。

    双茄素酱拌面的做法 步骤10

小贴士

1,我做的是两人份,如果人多,自己视情况调整食材的分量
2,面条可以用手擀面,也可以买现成的面条,但普通挂面,缺少韧性,做出来不够劲道,很容易烂
3,番茄可以挑熟透一点的,才会有更多的汁,保持足够的汤汁,拌面才会好吃。
   若下锅后,觉得汤汁很少,就在步骤6后,添少量水来炖煮茄子
4,在步骤7中,盖上锅盖,也要勤看,不要煮干了。
5,可以把面晾凉后,再浇上面酱,更适合夏天哈。不过面就要手工面,才不会粘成一团。

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