肉松戚风蛋糕卷

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(314 份)
好极了
243
挺好
57
一般
7
1952
人做过这道菜

简介

这款蛋糕真的是太好吃了,口感松软,满嘴香啊。我们家人的最爱。蛋糕体用了戚风,戚风本就是柔软蛋糕的代表,加上肉松和沙拉酱的加入,堪称完美,绝对优势打败市场上卖的蛋糕卷。

烘烤:11寸放烤盘一盘,烤箱中层,175度,烤18分钟左右

用料  

鸡蛋 4个
细砂糖(加入蛋白) 55g
细砂糖(加入蛋黄) 20g
葵花籽油(或玉米油) 50g
低筋面粉 80g
50g
泡打粉 1/2小勺(2.5ml)
肉松 适量 (根据自己喜欢的程度添加,约80g)
沙拉酱 适量 (约80g)

肉松戚风蛋糕卷的做法  

  1. 准备好材料,把蛋黄和蛋白分离 ,蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 细砂糖放入盛蛋黄的碗里,用打蛋器打发至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 分3次加入葵花籽油,每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入,防止水油分离

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入水,轻轻搅拌均匀

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮倒翻拌均匀,放在一边待用

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将打蛋器擦洗干净,保证无水无油,再来打蛋白

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 把蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的糖,然后打均匀后,再分2次加入剩下的细砂糖

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 将蛋白打发到湿性泡发的状态(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲尖角)时就可以了

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里,以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里,还是以从底部往上翻匀,即做好了戚风蛋糕糊

  13. 把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里,用橡皮刮倒抹平,然后用力震一下,排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层,烤18分钟左右(温度和时间根据自己家烤箱情况调整),烤制表面金黄

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 准备一张新的油纸或锡纸,把烤好的蛋糕倒扣在上面,趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 待蛋糕冷却,把蛋糕翻过来,然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱,再撒一层肉松

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 准备卷之前,在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子,不要切通喔

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 然后慢慢卷起蛋糕,用锡纸像糖果一样裹紧。

    肉松戚风蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 放入冰箱冷藏半小时以上定型后,即可取开切割

小贴士

1,11寸的方烤盘。大约边长是28cm左右,也可根据自己家长烤盘调整量来制作,或用锡纸自己捏一个大小合适的烤盘
2,因为不同的烤箱温度都有差异,凭经验来衡量烤制的时间和温度,烤至表面金黄即可,要多观察。
3,也可以在上面抹果酱,比如草莓或蓝莓,也很好吃。
4,制作过程中的1---12步即是普通戚风蛋糕的做法。也可根据自己的口味和发挥,更改馅料和大小
5,蛋糕烤好后,要趁热撕掉锡纸。冷却后,就不容易撕掉了。
6,原方子来自君之

肉松戚风蛋糕卷的留言

  • 发芽就有毒啦  2年前  
    6
    我没有烤箱纸和锡纸 怎么让蛋糕从托盘上掉下来啊= = 我刷了一点点油 没用啊 好难过= =
    作者回复 2年前  
    必须锡纸或蛋糕纸。

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