牛肉煎包

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简介

发面这件事我是最不擅长的,尤其是冬天,始终掌握不好发酵的温度。这次利用家里的电热油汀帮助发酵,效果非常理想。咬开煎包,面皮暄松,底部香脆,还有汤汁...太好吃了!

用料  

牛肉糜 300克
自发粉 250克
猪肥膘 60克
蚝油 2大勺
生抽 1大勺
白糖 15克
3克
温水 125克
玉米油 1大勺

牛肉煎包的做法  

  1. 将1小块猪肥膘斩成末,加入牛肉糜中;调入蚝油、生抽拌匀,静置15分钟,再加入2克盐和5克白糖继续搅拌;准备小半碗清水,每次2勺加入牛肉糜中,搅拌至水被完全吸收再加下一次,约加3~4次(视肉馅的湿度而定);搅拌至肉馅上劲,放入冰箱冷藏吃味

  2. 自发粉倒入盆中,加入10克白糖和1克盐,倒入温水(30°左右)用筷子搅拌成絮状,再用手将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置30°左右的温暖处发酵2小时,使面团涨发至2倍大;取出后放在案板上,揉面20分钟排气,最后加入1勺玉米油,揉至被面团吸收

  3. 将完成发酵后的面团分成若干剂子(大小自定),擀成厚片包入牛肉馅,收口朝下放入加了油的平底锅中;先中火煎3分钟,再转大火,倒入适量(至煎包1/3高度)清水,加盖焖煮至水份收干,调至中火煎1~2分钟,开盖给煎包翻身再煎1~2分钟即可出锅

小贴士

调制牛肉馅一定要加一点肥膘,不然口感会有点柴;蚝油的作用使馅料的味道特别鲜香;分次加水能达到肉馅含有汤汁的效果。这次面团发得好,主要是放在家里的电热油汀上,选用低功率中档温度,2个小时内面团发酵恰到好处;之后的揉面也很重要,加1勺玉米油,面皮会很有光泽。

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