自制青团

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(158 份)
好极了
118
挺好
30
一般
5
837
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简介

快到清明了,青团自然是应景的糕点。自制青团并不难,这里是我反复制作已经形成标准化的食谱,在原帖的基础上补充了过程图,供参考。

用料  

糯米粉 100克
菠菜 50克
清水 50克
绵白糖(可选) 30克
熟猪油 10克
澄粉 30克
开水 40克
红豆沙 120克

自制青团的做法  

  1. 所有材料分别称重;

    自制青团的做法 步骤1
  2. 菠菜取菜叶洗净,水烧开加入1小勺盐,放入菠菜汆烫变色捞出,放入冷开水中过凉,用搅拌机打成细泥,用细筛滤除汁水备用;

    自制青团的做法 步骤2
  3. 糯米粉加入绵白糖及清水搅成絮状;澄粉冲入开水搅成糊状,并与糯米粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀;

    自制青团的做法 步骤3
  4. 放入容器里,冷水上锅蒸10~15分钟左右;可用筷子拨开查看,若内部粉团是白色的,可再多蒸一会儿;

    自制青团的做法 步骤4
  5. 熟透的糯米团呈透明状,热的时候黏度较高;

    自制青团的做法 步骤5
  6. 将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色;这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁;

    自制青团的做法 步骤6
  7. 待糯米团温热后,戴上一次性手套,抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏,效果一定会很均匀的;

    自制青团的做法 步骤7
  8. 将做好的青团坯等分成若干份,包入事先准备好的红豆沙;有厨友问这个量可以做几个,这完全可以自己决定,大小不同个数自然不同;

    自制青团的做法 步骤8
  9. 只要青团坯制作成功,操作过程戴手套、抹油,且等糕团冷却,包起来非常顺利,完全不会粘手;

    自制青团的做法 步骤9
  10. 包好的青团表面刷上食用油(不刷也可以),用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生,还不容易干裂,隔2~3天吃都很柔软。

    自制青团的做法 步骤10

小贴士

青团,是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉,包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。
因为艾草不容易找,也不太喜欢那个气味,于是就用绿叶蔬菜来代替。菠菜,在我看来是最合适的青汁材料,色泽翠绿且无特殊气味,搅碎成泥后质感细腻,与各种食材都很相融。将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中,于是便有了青翠诱人的色泽;之前将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸,颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿。
糯米粉中添加澄粉,可以中和黏度,增加透明质感,使青团看上去有光泽,吃口更有嚼劲。红豆沙不要炒制过干,湿湿的如半流质状,咬在嘴里能与糯米团融在一起,感觉才不腻。

自制青团的留言

  • 一切的一切_2y0m  2个月前  
    1
    亲,我想问下,做好了到第二天就变硬,是什么原因呢?
    作者回复 2个月前  
    是糯米的特性,冷了就会变硬;放在蒸锅里回温一下就可以了;现将锅里的水烧开,转小火放入青团,加盖焖10分钟左右就回软了...
  • 手机用户6619_hsov  8个月前  
    1
    我放锅上蒸....15分钟后变饼了...求解。。
    作者回复 8个月前  
    不按菜谱做无解!
  • 飘摇叶草  8个月前  
    1
    请问熟猪油可以换成植物油吗,比如玉米油?
    作者回复 8个月前  
    可以的
  • 正牌将小噗  1年前  
    0
    这一份材料大概可以做几个呢。
    作者回复 1年前  
    你想做几个就做几个,每个大小自定义

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