家常蛋炒饭

8.1 综合评分
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都说蛋炒饭是检验厨艺的标准,有些不以为然,因为不太喜欢干硬口感的炒饭。我喜欢用新鲜的米饭来炒饭,不用加很多油,不用反复地炒,只要将蛋和其他材料煸炒好,与米饭混合炒匀即可。

用料  

米饭(冷饭) 1大碗
鸡蛋 1~2个
午餐肉 70克
青豆仁 1勺
胡萝卜粒 1勺
玉米粒 1勺
2~3克
料酒 1小勺
鸡粉 少许

家常蛋炒饭的做法  

  1. 将青豆仁、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用;如果用刚煮好的米饭,先盛出来摊凉;鸡蛋打散,加入少许料酒和盐,入油锅炒到凝结盛出;

  2. 炒锅不用再加油,将米饭倒入炒散,调入适量盐,倒入所有配菜翻炒均匀即可;这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份,口感柔软入味,且更容易消化。

小贴士

请看清楚并准确理解菜谱,不是简单的炒饭不加油,而是「利用炒蛋后的锅炒饭不用再加油」!!!
有烹饪常识的人都知道,蛋吃油,滑炒时油要够多,蛋炒出来才够嫩;炒完蛋的锅很油润,用来炒饭完全足够;
炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热,米饭粒粒分开不是靠油氽出来的,而是将米粒里的水分适度炒干以降低黏度的效果;米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处,那才是真正好吃的炒饭。

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家常蛋炒饭的答疑

  • 啦啦的御厨房  1年前  
    50
    亲,玉米粒是买新鲜的玉米剥出粒来吗?粘玉米还是黄色老玉米?还是买煮熟的玉米?或是买烘焙店里冻的玉米粒?
    作者回复 1年前  
    的确是买新鲜的玉米剥出粒来,但既不是粘玉米也不是老玉米,更不是煮熟的玉米!是买黄色的甜玉米也叫水果玉米,或者买超市里的冻玉米粒!
  • 蓝色玫瑰9009  2年前  
    30
    请问焯水的作用或者目的是······?
    作者回复 2年前  
    焯水是让食物在烹制前达到半熟或全熟的程度,尤其是配料中的豌豆、胡萝卜等,很有可能是速冻材料,经过焯水会改变原来生硬的口感,等米饭炒热了再放入,不需要炒太多时间,还可以保持蔬菜原有的色泽。
  • 寒炎王文圣音  3年前  
    21
    用白酒行不?
    作者回复 3年前  
    加料酒原为去蛋腥,没有也不必刻意;白酒的酒精含量较高,不是所有食材都适合用的。
  • 袜子白白  3年前  
    6
    直接生米下锅炒?得炒多久才能熟呀?需要加水吗?
    作者回复 2年前  
    请问哪里出来个「直接生米下锅炒」?莫名其妙!
  • 喜欢汤  8个月前  
    3
    请问怎样才能把饭炒散呢?谢谢,总是粘在一起而且粘锅
    作者回复 8个月前  
    火要小,放入米饭炒的频率不要太高,水分自然就会收干,一旦水分少了,米饭就能炒散...
  • 祝半仙儿  6个月前  
    1
    那个鸡粉是加入打的鸡蛋里吗?
    作者回复 6个月前  
    鸡粉是一种复合增鲜的调味料,只需起锅前加在炒饭里即可
  • heybaby0eat  7个月前  
    1
    新鲜的饭意思是现煮的...还是生饭?
    作者回复 7个月前  
    当然是刚煮好的饭!生的不叫饭,是米!
  • 手机用户6706_byjv  2个月前  
    0
    午餐肉什么时候加?要做什么处理?
    作者回复 2个月前  
    你没吃过午餐肉吗?😲
  • 手机用户8867_z8xy  2个月前  
    0
    炒饭可以加料酒?
    作者回复 2个月前  
    料酒是加在鸡蛋里的,你没看出来吗???
  • 小毛球球  2个月前  
    0
    看到留言有人把新鲜的米饭理解成了生米,我也是醉了,哈哈哈~
    作者回复 2个月前  
    见证奇葩留言就在下厨房!

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