家常蛋炒饭

8.0 综合评分
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都说蛋炒饭是检验厨艺的标准,有些不以为然,因为不太喜欢干硬口感的炒饭。我喜欢用新鲜的米饭来炒饭,不用加很多油,不用反复地炒,只要将蛋和其他材料煸炒好,与米饭混合炒匀即可。

用料  

米饭(冷饭) 1大碗
鸡蛋 1~2个
午餐肉 70克
青豆仁 1勺
胡萝卜粒 1勺
玉米粒 1勺
2~3克
料酒 1小勺
鸡粉 少许

家常蛋炒饭的做法  

  1. 将青豆仁、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用;如果用刚煮好的米饭,先盛出来摊凉;鸡蛋打散,加入少许料酒和盐,入油锅炒到凝结盛出;

  2. 炒锅不用再加油,将米饭倒入炒散,调入适量盐,倒入所有配菜翻炒均匀即可;这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份,口感柔软入味,且更容易消化。

小贴士

请看清楚并准确理解菜谱,不是简单的炒饭不加油,而是「利用炒蛋后的锅炒饭不用再加油」!!!
有烹饪常识的人都知道,蛋吃油,滑炒时油要够多,蛋炒出来才够嫩;炒完蛋的锅很油润,用来炒饭完全足够;
炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热,米饭粒粒分开不是靠油氽出来的,而是将米粒里的水分适度炒干以降低黏度的效果;米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处,那才是真正好吃的炒饭。

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家常蛋炒饭的答疑

  • 啦啦的御厨房  2年前  
    69
    亲,玉米粒是买新鲜的玉米剥出粒来吗?粘玉米还是黄色老玉米?还是买煮熟的玉米?或是买烘焙店里冻的玉米粒?
    作者回复 2年前  
    的确是买新鲜的玉米剥出粒来,但既不是粘玉米也不是老玉米,更不是煮熟的玉米!是买黄色的甜玉米也叫水果玉米,或者买超市里的冻玉米粒!
  • 蓝色玫瑰9009  3年前  
    53
    请问焯水的作用或者目的是······?
    作者回复 3年前  
    焯水是让食物在烹制前达到半熟或全熟的程度,尤其是配料中的豌豆、胡萝卜等,很有可能是速冻材料,经过焯水会改变原来生硬的口感,等米饭炒热了再放入,不需要炒太多时间,还可以保持蔬菜原有的色泽。
  • 寒炎王文圣音  4年前  
    42
    用白酒行不?
    作者回复 4年前  
    加料酒原为去蛋腥,没有也不必刻意;白酒的酒精含量较高,不是所有食材都适合用的。
  • 袜子白白  4年前  
    6
    直接生米下锅炒?得炒多久才能熟呀?需要加水吗?
    作者回复 3年前  
    请问哪里出来个「直接生米下锅炒」?莫名其妙!
  • 喜欢汤  1年前  
    4
    请问怎样才能把饭炒散呢?谢谢,总是粘在一起而且粘锅
    作者回复 1年前  
    火要小,放入米饭炒的频率不要太高,水分自然就会收干,一旦水分少了,米饭就能炒散...
  • 文明人_02xv  5个月前  
    2
    长那么大 头回听说炒饭要放料酒的  你也是人才
    作者回复 5个月前  
    料酒是放在鸡蛋里去腥增香的,你没听说过的事多了去了,让你见识的事都搞不明白,你可真是头蠢猪啊!
  • heybaby0eat  1年前  
    2
    新鲜的饭意思是现煮的...还是生饭?
    作者回复 1年前  
    当然是刚煮好的饭!生的不叫饭,是米!
  • 我是多多妈  1个月前  
    1
    玉米青豆胡萝卜粒都是开水下去焯水然后水开就好了吧?我每次看到焯水都在想冷水还是热水焯水的问题。不要骂我啊,我是小白
    作者回复 1个月前  
    焯水确实分冷水和热水,一般肉类都是冷水焯,蔬菜都是开水焯
  • 肉嘟嘟果干  5个月前  
    1
    有什么好吃的午餐肉推荐
    作者回复 5个月前  
    尝过各种品牌的午餐肉,日本的米良屋比较好吃,国产的长城牌小白猪是专供香港市场的,口感不错;还有丹麦的三花牌,比美国的SPAM世棒和上海梅林午餐肉都要好吃很多...这些品牌网购都可以找到,供参考...
  • 小毛球球  8个月前  
    1
    看到留言有人把新鲜的米饭理解成了生米,我也是醉了,哈哈哈~
    作者回复 8个月前  
    见证奇葩留言就在下厨房!

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