干煸四季豆

7.8 综合评分
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做四季豆的关键就是要煮熟煮透,未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物,会刺激人体的肠胃,造成食物中毒,出现胃肠炎症状...

用料  

四季豆 200克
猪肉末 80克
姜末 2片的量
蒜末 1粒的量
料酒 1勺
生抽 1勺
少许
白糖 适量
鸡精 少许
葱花 少许

干煸四季豆的做法  

  1. 将四季豆摘去两头抽去豆筋,掰成段洗净沥干;入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;

  2. 锅中留适量余油,将猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;倒入四季豆,调少许盐、白糖和鸡精炒匀,撒入葱花即可。

小贴士

干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法,是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸透,同时也能保持色泽鲜嫩。

干煸菜按地域特色,会加入芽菜、辣椒等调味;本菜谱按自家口味习惯烹制,因为不擅食辣,只是在起锅前加了一点剁椒碎以增色,所以没有列入用料表,请根据需要自行调整。

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干煸四季豆的答疑

  • Benno  1年前  
    65
    菜谱开头说关键是要煮熟,可是菜谱里根本没有煮这个步骤啊。干煸的一般都要放辣的,图片里也明明有辣椒,可是配料和步骤根本没提辣。
    作者回复 1年前  
    可能是你误读了这个“煮”字,简介里强调的「煮熟煮透」,是指烹制四季豆这种食材要煮到熟透的程度,这个“煮”字的本意是类似于"煮"饭"烧"菜的意思;至于怎么煮熟,菜谱里已经提到「入油锅炸至外皮略皱」,这个时间过程足够诠释「煮熟煮透」的含义了;你理解的煮一定是狭义的加水加盖煮吧?
    关于辣椒这件事,在此菜的留言里有相关的内容可以回答你,麻烦你自己翻翻,我就不再重复了!厨房里的每一道菜都出自家常,各家有各家的做法,颠覆或推翻“一般”是完全有可能的!
  • CRR要变身做厨娘  3年前  
    55
    才知道干煸四季豆会放糖,平时吃也没有感觉到有放糖,为什么有些菜都会放糖?糖的作用是?哪些菜放糖?。。。
    作者回复 3年前  
    这是家庭厨房私家菜谱,放糖是口味偏好,你可以自己决定要不要放。
  • 梦回萝莉  4年前  
    38
    我想问问四季豆是豆角吗?我们这里有长豆角、短豆角,还有那种扁豆角,四季豆是那种?
    作者回复 3年前  
    我们这里管长豆角叫豇豆,短豆角叫刀豆,扁豆角叫芸豆;四季豆就是刀豆。
  • 猫-65  8个月前  
    4
    一直不敢写菜谱,首先因为菜式太家常,其次是内心不强大,看看留言心就累。真心觉得菜谱够详细了,还是找茬无数。
    作者回复 8个月前  
    谢谢亲理解,其实这个平台就是分享最家常的菜肴,任何做法都有其存在的理由,自己或家人喜欢就是最好的;分享出来能被认同便是件开心的事;那些找茬的,不是为了要学做,纯粹是寻衅。
  • 唉一古-  5个月前  
    2
    傻逼菜谱 这么写谁不会 下肉末煸干写了吗 害我直接到料酒酱油 写个大概谁不会
    作者回复 5个月前  
    你个贱货会做菜吗?!开口骂人就是吃屎的德性!我就不煸干就写大概怎么啦?直接倒料酒酱油不是你够傻吗?你咋不直接加屎呢!
  • 手机用户6451_oc2w  1个月前  
    0
    要小火煸四季豆吗
    作者回复 1个月前  
    要怎么做菜谱里写得够清楚了吧...
  • 干净佳  1个月前  
    0
    我想问一下你这个肉末是没加任何调料 直接放锅里炒的吗
    作者回复 1个月前  
    没错
  • 新鲜蔬菜下厨房  1个月前  
    0
    很早就加关注的一位达人,一方面是上海您😀切口才差勿度,另一方面是菜谱都思路清爽很好用。有时候看看下面的评论或者莫名其妙的提问我都觉得匪夷所思,这都动过手吗就瞎问😒很欣赏侬犀利的回复!加油!👏👏
    作者回复 1个月前  
    多谢亲理解,很喜欢你把我的回复定义为「犀利」,我非常愿意跟厨友作厨艺上的探讨和交流,但十分反感那些不动脑筋、不假思索的弱智提问
  • 奋斗女青年的美食日记  1个月前  
    0
    请问一下豆角要不要过一下开水,这样的话会不会更保留它的色泽度,看起来比较青翠?
    作者回复 1个月前  
    可以啊~
  • 石竹叶  3个月前  
    0
    看到作者对豆角的解释就想应该是上海人 一看真的呢😀
    作者回复 3个月前  
    那亲应该也是上海人?^_^

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