香辣小龙虾

8.2 综合评分
2655 人做过这道菜
关于食用小龙虾,纷争不断;持「有毒不能吃」观点的一方属于“弱势群体”,无论怎么叫嚣「科学证明」,却拿不出有说服力的科学论据;要知道,小龙虾(又称克氏原螯虾)在世界各地都有养殖,其保护级别被列入《世界自然保护联盟》(IUCN)2010年濒危物种红色名录ver3.1——无危(LC),小龙虾在中国已经成为重要的经济型养殖类品种;所以,小龙虾本身无毒无害,造成食用中毒的都是人为因素,那些无良商贩是祸害食材的元凶,盲目跟风胡说八道的是非人类智商!

用料  

小龙虾 3斤
葱段 1个
生姜 4片
蒜瓣 2个
花椒 20粒
干辣椒 5~6个
蒸鱼豉汁 1.5大勺
生抽 1大勺
陈醋 1小勺
白糖 1/2小勺
按需
白酒/料酒 1大勺/2大勺

香辣小龙虾的做法  

  1. 先将小龙虾用淡盐水浸泡1~2个小时,目的是清除原来所处环境的隐性污染,即使是商贩使用过洗虾粉,也能够通过浸泡稀释,最大程度减少危害性;

  2. 清理小龙虾可分三个步骤:①剪去全部鳌足,用牙刷清洗腹部及外壳;②用手捏住尾巴中间那块尾甲,掐断并拽出虾肠;③用剪刀减去头部(靠近虾嘴)的三分之一,挖出里面的黑色囊状物虾胃,冲洗后沥水;

  3. 准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒;事先将蒸鱼豉汁、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用;先将花椒粒放入油锅中小火炒香,捡出花椒不要;

  4. 用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒,倒入小龙虾一起翻炒,加入白酒/料酒蒸发出酒味;炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁,加半碗清水大火煮开,然后加盖中火焖6、7分钟使其入味,看汤汁略收干即可盛出。

小贴士

小龙虾的清洗请严格按照此步骤进行,其意义在于:先洗刷不会将脏污带入体内;最后剪开头部,不会使虾黄流失;

用白酒杀菌度更高;烹饪的过程一定要焖煮一会儿,一来可使小龙虾入味,二来可用高温杀死更多的寄生菌,吃得放心;

建议控制用盐,因为小龙虾适合做下酒菜,食用量比较大,宁淡勿咸以免口燥。

参照这个菜谱,大家做出 2815 作品

全部2815个作品

 

香辣小龙虾所在分类

该菜谱创建于
66973 收藏


香辣小龙虾的答疑

  • c.x.m  5个月前  
    23
    蒸鱼豉汁是什么东西
    作者回复 5个月前  
    李锦记的一个酱油品种啊~地球人都知道
  • bsoyi  3个月前  
    19
    为什么一点都不辣,是我放错了什么吗
    作者回复 3个月前  
    不辣就再加重呀!每家嗜辣程度不同的嘛~
  • miss男子  10个月前  
    12
    在小龙虾处理干净过后 炒料之前不用把小龙虾过油炸吗?
    作者回复 10个月前  
    小龙虾用花椒油翻炒就是过油啊!
  • 流连_9usb  1个月前  
    1
    虾腮都不用去的吗
    作者回复 1个月前  
    你请便!
  • 手机用户9130_8pmy  昨天  
    0
    市场上我看可以帮忙清理龙虾,可以让他清理好在拿回来泡吗?
    作者回复 昨天  
    清理好就没必要泡了,活的小龙虾才会吐故纳新...
  • ◇╮顺其自然  1个月前  
    0
    不放蒸鱼豉油行吗
    作者回复 1个月前  
    调味你可以自己决定啊~
  • 沈小火  1个月前  
    0
    碗汁配方写的不清楚啊 酱油和醋比重多少
    作者回复 1个月前  
    你不觉得自己有问题吗?菜谱用料里清清楚楚明明白白写着生抽1大勺陈醋1小勺!!!!!!
  • 西米虫工  1个月前  
    0
    请问,是白酒一大勺➕料酒两大勺,还是白酒一大勺或者料酒两大勺?
    作者回复 1个月前  
    两选一
  • 花开半夏微凉的记忆  2个月前  
    0
    三斤够几个大人吃呢?想请客,五个大人,也不光是吃小龙虾。想问做几斤好?
    作者回复 2个月前  
    那要看你请的客人喜不喜欢吃小龙虾,爱吃的话,一个人三斤都可以
  • violetteyuuu  1年前  
    0
    其实比较好奇剪开头部以后,虾黄不是会在翻炒过程中掉出来吗,这怎么吃
    作者回复 1年前  
    的确会有少量虾黄掉出来,但剪得角度好基本能保留,吃的时候摘下壳完全能吃到!不信你尝试一下...

以上留言由作者回复后显示