香辣小龙虾

8.4
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大家对这个菜谱的评价(196 份)
好极了
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35
一般
4
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简介

关于食用小龙虾,纷争不断;持「有毒不能吃」观点的一方属于“弱势群体”,无论怎么叫嚣「科学证明」,却拿不出有说服力的科学论据;要知道,小龙虾(又称克氏原螯虾)在世界各地都有养殖,其保护级别被列入《世界自然保护联盟》(IUCN)2010年濒危物种红色名录ver3.1——无危(LC),小龙虾在中国已经成为重要的经济型养殖类品种;所以,小龙虾本身无毒无害,造成食用中毒的都是人为因素,那些无良商贩是祸害食材的元凶,盲目跟风胡说八道的是非人类智商!

用料  

小龙虾 3斤
葱段 1个
生姜 4片
蒜瓣 2个
花椒 20粒
干辣椒 5~6个
蒸鱼豉汁 1.5大勺
生抽 1大勺
陈醋 1小勺
白糖 1/2小勺
按需
白酒/料酒 1大勺/2大勺

香辣小龙虾的做法  

  1. 先将小龙虾用淡盐水浸泡1~2个小时,目的是清除原来所处环境的隐性污染,即使是商贩使用过洗虾粉,也能够通过浸泡稀释,最大程度减少危害性;

  2. 清理小龙虾可分三个步骤:①剪去全部鳌足,用牙刷清洗腹部及外壳;②用手捏住尾巴中间那块尾甲,掐断并拽出虾肠;③用剪刀减去头部(靠近虾嘴)的三分之一,挖出里面的黑色囊状物虾胃,冲洗后沥水;

  3. 准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒;事先将蒸鱼豉汁、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用;先将花椒粒放入油锅中小火炒香,捡出花椒不要;

  4. 用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒,倒入小龙虾一起翻炒,加入白酒/料酒蒸发出酒味;炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁,加半碗清水大火煮开,然后加盖中火焖6、7分钟使其入味,看汤汁略收干即可盛出。

小贴士

小龙虾的清洗请严格按照此步骤进行,其意义在于:先洗刷不会将脏污带入体内;最后剪开头部,不会使虾黄流失;

用白酒杀菌度更高;烹饪的过程一定要焖煮一会儿,一来可使小龙虾入味,二来可用高温杀死更多的寄生菌,吃得放心;

建议控制用盐,因为小龙虾适合做下酒菜,食用量比较大,宁淡勿咸以免口燥。

香辣小龙虾的留言

  • miss男子  2个月前  
    1
    在小龙虾处理干净过后 炒料之前不用把小龙虾过油炸吗?
    作者回复 2个月前  
    小龙虾用花椒油翻炒就是过油啊!
  • violetteyuuu  6个月前  
    0
    其实比较好奇剪开头部以后,虾黄不是会在翻炒过程中掉出来吗,这怎么吃
    作者回复 6个月前  
    的确会有少量虾黄掉出来,但剪得角度好基本能保留,吃的时候摘下壳完全能吃到!不信你尝试一下...

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