糖醋小排

8.1 综合评分
3625 人做过这道菜
发现自己的六百多份菜谱里居然没有糖醋小排...虽说这是本帮特色菜之一,却也是极普通的上海家常菜,厨房里做得好的大有人在,每次做都可以找一个版本来比较,至于好不好吃,就让我的家人来评判。

用料  

小排 300克
生姜 2片
料酒 2勺
红烧酱油 1.5勺
陈醋 2勺
1~2克
冰糖 20克
白糖 1/2勺
开水 请自定义!!!
所有问勺大小规格者,想学厨艺先搞懂食材、调料的量化 请自备标准版量勺一套!或百度标准版「勺」的换算!

糖醋小排的做法  

  1. 小排用清水浸泡半小时去除血水,沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下;

  2. 用1勺左右的油润锅,倒入小排翻炒至吐油;放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油,上色后加开水没过小排2/3处,调入1勺陈醋,加盖中小火焖煮半小时;

  3. 排骨煮至软硬适中时,放入冰糖和适量盐调味,待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋,收汁到想要的程度熄火出锅。

小贴士

小排若烹制前腌制,最好不加或少加盐,避免肉质紧缩影响口感;烧糖醋菜最好分次加醋,因为高温会使酸度挥发,很容易把糖醋味做成红烧味;加入冰糖后要控制好火候,因为冰糖的溶解速度比砂糖慢,火太大会过早烧干水份,造成糖份的焦化,影响成色和口感。

在此声明,此菜谱非国标版、控水版、限料版!这是按我家口味和本人的烹制习惯记录的菜谱,所有用料量值仅供参照;焖煮排骨时的加水量我已经从2/3碗增加到淹没排骨2/3处,还有人嫌加水少,那请加水2/3锅吧~同学!加水多少与火候大小绝对有关系,你控制不好火候,过量加水,做出来就不是那个味儿!

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糖醋小排的答疑

  • 七穗  1年前  
    144
    本帮菜里红烧肉和糖醋小排本来就是不焯水的……再说肉好的话根本就不会腥何必焯水啦  
    作者回复 1年前  
    绝对认同,肉好的话根本不会腥!!!
  • 最冷的雪  1年前  
    96
    这种方法没有腥味,我今天刚试了,三分之二的水可行,想多煮煮的稍许看量再加点也可以
    作者回复 1年前  
    谢谢亲!
  • 亲爱的菜友  1年前  
    71
    焯水的肉没有水泡的肉味鲜了,建议可以多泡一会儿!
    作者回复 1年前  
    谢谢你的建议!^_^
  • 手机用户4633_tfys  8个月前  
    7
    看看留言里面不客气的留言真的生气,做菜每个人方式不同,以后楼主关于克数都写适量好了。做菜还是需要自己琢磨的,像我放调料都是少点少点放,然后喜欢用筷子试味道。觉得不够再加点,每个人即使做同一个菜都会有不同的味道,评论下面有的人讲话好不客气,礼貌懂吗!!!!!请尊重楼主的菜谱,用心去做,自己看菜谱,用脑子慢慢理会。
    作者回复 8个月前  
    谢谢亲体谅🙂
  • _v7dx  10个月前  
    7
    哇,觉得你好不得了的样子,说话带讽刺味儿,厉害了
    作者回复 10个月前  
    说话带讽刺味儿是有原因的,因为我觉得那些提问者不仔细看菜谱,抑或不认真思考,还有伸手党的陋习等;为什么那样的提问可以理所当然,而我却不能理直气壮?难道现在流行不讲是非观原则性吗?
  • T小叉  1年前  
    5
    我是觉得你大概回复一下勺子大小,那你的评论当中就不会大篇幅的都是问这种问题,你也可以把精力放在其他有营养的问题上,另外一篇糖醋小排有3万人做,就不会纠结这种问题啦说一下也没有什么大不了的不是吗,就当满足大家的好奇心,或者你想继续大量评论问你勺子大小
    作者回复 1年前  
    你太想当然了,即便你回答十个人,照样还有十个人会提问,试问你会主动去翻看留言找相同问题的答案吗?我不会为这种问题浪费精力的,菜谱里的量化是最标准的,我为什么要一而再再而三的回答这些题外问题,下厨房同类菜谱多的是,完全可以找看得懂的做啊!
  • T小叉  1年前  
    5
    看了下旧评论,po主死都不说自己用的是什么勺子,你有对菜的尊重,也对看你菜谱的人一些尊重咯,用这个软件的人,很多会做菜会在这里交流心得,也有很多不会做菜的人在这里爱上做菜,大概说一下勺子的大小,别人也可以在这基础上调整嘛,步骤跟用量都挺重要
    作者回复 1年前  
    我不同意你的观点,这跟尊不尊重没有关系!一勺是多少的问题其实是有标准认知的,这道菜有1800多人做过,足以证明烹饪爱好者会主动去了解和掌握这个常识;互联网有强大的搜索引擎,一勺是多少秒搜就有答案,而且还有一大勺、一小勺的相关知识;提问勺子的人,至少思维方式和行为模式是不对的,更不用说有心想学了;下厨房里的菜谱,除非是特殊用量作者会标明,一般都是标准的量化;对于这种最基本的常识,授人以鱼不如授人以渔。
  • 爱你九周半  1年前  
    5
    怎么不焯水去血沫的?肉腥气不去掉没法吃的
    作者回复 1年前  
    不是只有一种方法可以去腥的,你不习惯就用你自己的方法做,请不要随意主导别人的选择...
  • 手机用户6434_esgx  1年前  
    4
    是用开水还是凉水泡啊!姜什么时候放啊?
    作者回复 1年前  
    请你认真看菜谱好吗!提问前先动动脑子!
  • 蜜糖蜜糖糖  1年前  
    4
    所以冰糖到底用不用先炒糖色呢?最后直接放进去煮也能有糖色?
    作者回复 1年前  
    关于炒糖色,北方人做菜常用,南方人尤其是江南一带以前不用现在也有尝试;无论是冰糖或白砂糖,炒到焦糖色再加食材进行后续加工,可以减少或不用酱油,色泽比较浅;若事先不炒糖色,加酱油和冰糖上色并调味,那就是两种做法,两种效果

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