糖醋小排

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(226 份)
好极了
179
挺好
37
一般
3
1836
人做过这道菜

简介

发现自己的六百多份菜谱里居然没有糖醋小排...虽说这是本帮特色菜之一,却也是极普通的上海家常菜,厨房里做得好的大有人在,每次做都可以找一个版本来比较,至于好不好吃,就让我的家人来评判。

用料  

小排 300克
生姜 2片
料酒 2勺
红烧酱油 1.5勺
陈醋 2勺
1~2克
冰糖 20克
白糖 1/2勺
开水 请自定义!!!

糖醋小排的做法  

  1. 小排用清水浸泡半小时去除血水,沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下;

  2. 用1勺左右的油润锅,倒入小排翻炒至吐油;放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油,上色后加开水没过小排2/3处,调入1勺陈醋,加盖中小火焖煮半小时;

  3. 排骨煮至软硬适中时,放入冰糖和适量盐调味,待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋,收汁到想要的程度熄火出锅。

小贴士

小排若烹制前腌制,最好不加或少加盐,避免肉质紧缩影响口感;烧糖醋菜最好分次加醋,因为高温会使酸度挥发,很容易把糖醋味做成红烧味;加入冰糖后要控制好火候,因为冰糖的溶解速度比砂糖慢,火太大会过早烧干水份,造成糖份的焦化,影响成色和口感。

在此声明,此菜谱非国标版、控水版、限料版!这是按我家口味和本人的烹制习惯记录的菜谱,所有用料量值仅供参照;焖煮排骨时的加水量我已经从2/3碗增加到淹没排骨2/3处,还有人嫌加水少,那请加水2/3锅吧~同学!加水多少与火候大小绝对有关系,你控制不好火候,过量加水,做出来就不是那个味儿!

糖醋小排的留言

  • 七穗  2个月前  
    24
    本帮菜里红烧肉和糖醋小排本来就是不焯水的……再说肉好的话根本就不会腥何必焯水啦  
    作者回复 2个月前  
    绝对认同,肉好的话根本不会腥!!!
  • 最冷的雪  2个月前  
    17
    这种方法没有腥味,我今天刚试了,三分之二的水可行,想多煮煮的稍许看量再加点也可以
    作者回复 2个月前  
    谢谢亲!
  • 亲爱的菜友  2个月前  
    4
    焯水的肉没有水泡的肉味鲜了,建议可以多泡一会儿!
    作者回复 2个月前  
    谢谢你的建议!^_^
  • 宸妈晴天  2个月前  
    1
    为啥用开水?
    作者回复 2个月前  
    加开水可以跟烹饪中的排骨保持温度一致
  • 森林懒猫  10天前  
    0
    可以用白醋么
    作者回复 10天前  
    可以
  • 蓝色心情~~-1  14天前  
    0
    你用什么勺子量的料?
    作者回复 14天前  
    你很会做菜,怎么也会提这个问题?
  • 在减肥的吃货kiki  14天前  
    0
    要腌制多久啊
    作者回复 14天前  
    半小时以内
  • vera糖果果  1个月前  
    0
    请问怎么样肉不会老呀?我按照菜谱做的炖排骨和糖醋小排都是味道和卖相都有了,但是肉咬不动QAQ。谢谢
    作者回复 1个月前  
    大致判断,要么是时间没炖够,要么是肉买得不好,仅供参考
  • 爱你九周半  2个月前  
    0
    怎么不焯水去血沫的?肉腥气不去掉没法吃的
    作者回复 2个月前  
    不是只有一种方法可以去腥的,你不习惯就用你自己的方法做,请不要随意主导别人的选择...

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