汤锅上灶入水(约 2L)大火烧上。蒜苗择洗后切寸段。老抽和酱油混合待用。锅内水沸后放入整块猪肉煮至筷子能插入肉皮即捞出,晾凉后切片(约 3mm 厚)。
炒锅上灶入猪油、菜籽油大火烧至刚冒烟,入肉皮迅速炒散至泛白出油,转中火,将肉铲至锅边留出锅心。
锅心入甜面酱炒散,混入肉片炒匀上色,转大火,入蒜苗、酱油,炒至蒜苗断生即可。
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