红烧茄子

7.6 综合评分
1871 人做过这道菜
如果想要油少的话请到这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/1002967/

用料  

红烧茄子的做法  

  1. 茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟

  2. 沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)

  3. 锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒

  4. 转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽,继续翻炒

  5. 炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘

小贴士

1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好,不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度,盐适量少点少点的加,要实际情况实际调节啊!
2、不要炒太久把茄子炒褪色了,不好看不说营养也都流失了。
3、请不要省略步骤1、2,因为茄子里水分过多的话,不易入味,口感也会变差很多,咬起来淡淡全是水味儿。
4、开始掌控不好的话,茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧……

参照这个菜谱,大家做出 1953 作品

全部1953个作品

 

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红烧茄子的答疑

  • iCocacola  4年前  
    29
    再次试了一下不放豆瓣酱,果然好吃多了!另外问一句茄子要使劲抓吗把水分抓干!
    作者回复 4年前  
    步骤2。
  • 我爱巴卫  4年前  
    21
    这道菜不用放葱姜蒜吗?
    作者回复 4年前  
    as you like ~
  • iCocacola  4年前  
    14
    请教一下,看别的做法有的是用老抽生抽料酒啥的配成倒入进去,没有豆瓣酱呢,有豆瓣酱更好吃吗?还有一个不一样的是最后汤汁浓的时候会倒点水淀粉进去,然后炒几下放味精就ok了,请问要不要用水淀粉勾芡一下?
    作者回复 4年前  
    每个人做菜的方法大约都会有多多少少的不同,所以一道菜常常会有很多菜谱和做法,如果没方向大可以随便选择一些来试一试。如果都觉得不合自己口味,在做了那么多次,相信也会有自己的心得体会了。那时候大概就知道自己想要的是不放豆瓣酱和还是放豆瓣酱的,是要勾水淀粉的还是不勾水淀粉的,是要边烧边放料的还是调和成味汁一次性加入的了。
  • 手机用户2622_lo6j  3个月前  
    0
    豆瓣酱是郫县豆瓣酱还是六月鲜豆瓣酱
    作者回复 3个月前  
    红油豆瓣酱,什么牌子不重要。
  • 幸福甜娉  5个月前  
    0
    茄子,撒盐,静置,然后挤出里面的水份后,茄子不用清洗吗?
    作者回复 5个月前  
    切丁前就已经清洗干净了。
  • however-1  4年前  
    0
    肉末不用先炒一下吗?
    作者回复 4年前  
    不用。

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