水煮肉片

ran

9.7

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简介

这道菜我最喜欢的地方是最后一步浇旺油后，嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧，感觉特棒o(≧v≦)o~~//更新菜谱，减掉不必要的调料，整理了一下话语逻辑，应该更好看懂了吧~

标记的用料可以网购用料

猪肉	时令鲜蔬譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了
豆瓣酱	干辣椒面
花椒	姜
鸡蛋只取蛋清	淀粉水磨粉，豌豆粉

做法

姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。
锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)。

小贴士

1.肉片尽你所能有多薄切多薄，逆着纹路切，腌制的时间不要少于10分钟
2.炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看(*^__^*) 
3.肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦，不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~
4.入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~
5.蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

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大家参照这个菜谱做的水煮肉片 (全部)

ran 憋了几天~~~吃肉的感觉真爽！！不过今天用油较少……才和妙生说了要少油的说……嗯我是煮的！！！！//话说我还真是拍水煮无能君呐……= =#~怎么拍都丑……

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坦克运转手肉片下面都是菜，哥其实大部分时间是吃素的！

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小情调我也最爱那“嘶啦”一声~~~

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visualzhou 啧啧，又拿水煮肉片犒劳自己。肉趁冻着的时候切，薄薄的。生菜，金针菇，千张，木耳，豆芽，加了老干妈，啧啧~子欲何求？

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阳光☺在雨后第一次做的比较好，可惜没有拍照，这次因为家人感冒嗓子不舒服，辣椒比较少，颜色不够红艳，不过味道还是可以的。下面的菜我放了油菜，金针菇和粉条，感觉还不错。

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冰禹完全好吃!!!

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上传你做的水煮肉片

ran 创建于2011-04-03
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留言板

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ran

@雨汀乖囡囡半个老乡你好~~叫辣椒粉？辣椒末？辣椒碎？江苏基本上普通人家里我就看不见辣椒！

2012-02-22 16:49:20 回复
雨汀乖囡囡

@ran 啊~~就是碎碎的辣椒啊！我看到了那个面字，以为和面条有关系呢！貌似我们这里不叫辣椒“面”的，我在江苏啊~~谢谢啦~~

2012-02-22 16:29:16 回复
ran

@雨汀乖囡囡干辣椒面就是辣椒面啊……具体说来就是把干辣椒打很碎或粉末的状态的……就是超市里都有买的啊~一袋一袋名字叫干辣椒面或这辣椒面啊……

2012-02-22 15:41:52 回复
雨汀乖囡囡

我喜欢吃辣！！可是请问干辣椒面是什么东东呀？

2012-02-22 13:39:00 回复
lucyreal

今晚试过了，超级好吃，太谢谢RAN了

2012-02-01 19:35:18 回复
ran

@贪食小蜘蛛是的~

2012-01-29 19:24:52 回复
贪食小蜘蛛

豆瓣是豆瓣酱么？

2012-01-29 18:24:25 回复
幸福光斑

最喜欢这货了

2011-11-05 18:33:28 回复
丨堂口丶

@熊小姐玉米淀粉直立性较强一般是挂糊炸东西用的。

勾芡和腌肉一般用番薯淀粉的。

2011-10-15 22:42:39 回复
弹弹女巫

这个是我今天的晚餐了~

2011-10-12 14:44:49 回复