焦糖奶茶

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(1150 份)
好极了
906
挺好
202
一般
23
6981
人做过这道菜

简介

如果用不锈钢锅请用厚底!!!薄底不锈钢锅会烧起来的!!!//注意火候严格按菜谱来!应该可以零失误了!!对了~~首选用不!粘!锅!!噢~还有搪瓷锅!!另外勺子也不错~//大家对焦糖奶茶的厚爱真是意想不到啊 (●′▽`●),谢谢大家的肯定啦o(≧v≦)o~~//我特别喜欢这个奶茶的原因不仅仅在于它的简单,还因为每一次的味道都是独一无二的,喝完后世间永远没有第二杯。哪怕精确到每一次的配方量都一模一样不差毫克,但糖每一次在锅里熬化后的焦糖滋味和颜色却是再好的火候大师也掌控不了的吧。并且!!!! 请相信自己煮出来的奶茶绝对比买速冲的口感香醇浓滑的多。//贴士不让我写了= =#放这里:就用最普通的牛奶和茶叶就好了,经验结论是用太贵太好的茶叶和牛奶反而不太容易做出好喝的奶茶-_-…………//——电磁炉的筒子参考:http://www.xiachufang.com/dish/147656/

用料  

牛奶 250ml
茶叶 3g
10g

焦糖奶茶的做法  

  1. 锅大火烧热至快冒烟状态,转小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶叶

  2. 转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿

  3. 煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香就好啦

小贴士

【请使用纯牛奶(可以用奶粉冲泡的),冰糖白糖随便,茶叶随便。全程无水无油不要盖锅盖,不喜欢茶叶末用茶包。也可以预先把牛奶和茶叶先一起放在杯子里泡上一小会儿,这样出来茶味会浓一些。】
急性子派的童鞋请就看这一句话贴士,如果还有任何疑问请看以下的详情贴士好么。不敢说100%有你要的答案,99%也有了吧……

先把锅烧热烧透的好方法来自@汪洋一叶舟 童鞋!撒花感谢!

1.牛奶只要纯牛奶都行,也可以用奶粉冲泡,效果是一样的。另外如果不喜欢有奶皮产生的话,可以使用脱脂奶。糖的话用冰糖白糖都行的。茶叶也随便啊,真的随便啊!
[我个人喜欢绿茶或花茶。总结是绿茶清爽型,花茶醇香型,红茶丝滑型,普洱浓郁型~大家各取所需想加什么茶加神马茶吧~~加了咖啡就是鸳鸯!对了~@khunfan 童鞋说用乌龙茶味道很奇怪,如果有黑暗料理界的童鞋愿意尝试苦丁茶,记得告诉我啊╭(′▽`)╯]【用铁观音的注意了!!传说出来是咸味咸味咸味咸味咸味!!但后来的童鞋又说味道很香浓,木有咸→_→ ~所以…具体怎样自己试吧=_=】//更新:黑暗料理界粗现了!黑暗的爪牙终于伸向了焦糖奶茶!!!@颦做的苦丁茶版本:http://www.xiachufang.com/dish/26582/ 表示苦的挺正!

2. 菜谱上的材料用量比例这些完全只是非常私人口味的参考啊,请大家千万按个人口味实际来调节。(而且!这款奶茶的特色真的是……分量随意每次都不一样的滋味的么TUT)
[我想可能是糖的甜度不同把,我最新买的冰糖要放十几粒才能喝出甜来orz……所以大家糖就按平时自己的用量放好了……实在对糖量把握不好又怕甜的,可以熬焦糖时少用一点,最后奶茶煮好后觉得不够甜再加点点砂糖就好!另外加糖的时候要考虑到牛奶煮后会蒸发大概1/3甚至更多╮(╯▽╰)╭~茶叶的量也按自己平时泡一杯茶用的量来放吧~]


3. 煮奶茶全过程无油,无水,煮的时候不要盖锅盖,不喜欢茶叶就用茶包。
[你要是加盖锅子会哭的~哭很多牛奶泪出来的哦~然后你也会跟着一起哭了╰( ̄▽ ̄)╮ 如果锅小的话,一旦沸腾就立刻把锅端起来暂时离火一下,把火转小后再把锅放回去,有效避免溢锅!]

4. 很重要也是唯一难点的熬焦糖:
1)不用水干熬是因为加水会让奶茶的口感变淡,最后会出现一种喝起来茶水牛奶分离的寡白口味效果。[如果你口味特别,就喜欢酱子的,当我没说!!摔!真有这样口味的人嘛!]
2)对于不常熬糖的新手生手,我强烈建议还是有点耐心小火慢慢熬,有效降低毁锅风险。中火熟手和大火熬糖大仙神马的请跳过!
3)另外做过的童鞋们各显神通,提出各种很好的保锅建议:
@guoer 童鞋给的建议是用勺子来熬[试过的童鞋们表示靠谱];
@Heste 童鞋提出用电饭煲熬焦糖完全不用担心毁锅[结果勇敢的@YB麻麻 童鞋尝试后,表示在第二次的时候,饭煲君受不了身亡了●﹏●];
@恩喜 童鞋欢喜的说用不粘锅熬焦糖完全不毁锅[这个方法我表示靠谱]。
@猫大王 说白色搪瓷锅熬的,完全不会粘锅啊,锅底里外均没有变黑,依然很白,也很好刷。
没有不粘锅的童鞋们吖~@二马耳猬 神奇的说:加一滴油就变不粘锅了……(对奶茶味道木有影响么??味道不会变得奇怪么???)

5. 焦糖熬好后,倒入牛奶的一瞬间会凝固一下,但是随着加热搅拌,又会慢慢化掉的啦,不要担♥哟~

6.要是居然不成功!翻翻留言看看别人的经验和教训绝对有好处哟╮(╯▽╰)╭   

!!!!!!不要用任何塑料制品来参与熬焦糖,哪怕是高温铲也不行,会受不了的!!!!!!   and玻璃也是完全不可以的!!!不然就会像@szheung 童鞋一样的!!四分五裂神马的,人身危险神马的!!!
!!!!!!你们这群人呐,我的贴士到底要加多长才够啊!!!
!!!!!!吼没茶味的人呐!!牛奶煮沸了嘛煮沸了嘛煮到茶叶飘香了嘛!!!!!!   沸了有茶香了?还不够?用茉莉花茶啊亲!!

!!!!!!要用牛奶啊亲!!!纯牛奶啊!!!不是乳酸饮料啊亲!!不管是旺仔牛奶还是蒙牛酸酸乳还是伊利早餐奶这些货都是乳酸饮料啊它们不是牛奶啊!!不要搞错啊!!!!

微波炉普通奶茶,死懒鬼神马的:http://www.xiachufang.com/recipe/1010179

有童鞋给出了图文版我又乐得偷懒不用拍步骤图了:http://www.xiachufang.com/recipe/1041349

微波炉熬焦糖法子来自@nethero 童鞋的留言【有毁微波炉风险】:
很不错,今天我实践了一下,味道真不错。我的做法是取一小块冰糖(两个拇指大小),用微波炉高火加热2分钟(750W微波炉),焦糖就熬好了,比用锅子熬既快又好,适合懒人

焦糖奶茶的留言

  • 妖怪怪兽  3年前  
    77
    我用特仑苏做的,为什么有股咸味 ? 是不是牛奶本身的问题,怎么破?
    作者回复 3年前  
    综合所有用过特仑苏的童鞋并给出的反馈得出结论:千万别用特仑苏。
  • Master_Moon  3年前  
    72
    问个非常傻的问题,看起来先熬糖很危险- -,还可能会毁锅,代价太大有木有。
    那为什么要先熬糖,不能在牛奶和茶叶煮的时候再加糖呢?或者就直接煮牛奶和茶,最后加白砂糖喝呢。。是口感的问题么?
    作者回复 3年前  
    焦糖味道与糖的味道是不一样的。
  • phoebefung  2年前  
    24
    请问~~~~可以用自己预先熬好的焦糖吗?煮好奶茶之后放一勺焦糖?
    作者回复 2年前  
    可以。最好是放入后再熬一会儿,风味会在加热中释放。
  • 熬焦糖是直接就把糖放在锅里直接熬么?
    作者回复 3年前  
    是。
  • ° ね こ  3年前  
    5
    我把糖放进锅里结果糖烧起来了!!!怎么解决啊
    作者回复 3年前  
    用厚底锅。
  • laxiah  1个月前  
    4
    用的宜家7.9元平底锅第一次熬焦糖,很成功,而且很简单啊。用的蒙牛盒装纯牛奶,加的金骏眉,最后还加了点麦片。简直好喝的起飞
    作者回复 1个月前  
    会玩 🌝
  • 伟大的卢子牙  2年前  
    3
    我做的特别浓啊,太粘稠了,为什么呢
    作者回复 2年前  
    下次烧时间短点。
  • 壶小茶  3年前  
    3
    请问为嘛我糖都熬干了还没有变色啊?
    作者回复 2年前  
    茶叶本身能出的颜色相关,譬如绿茶白茶一类就颜色很淡,红茶普洱一类的颜色就会很浓。
  • 佳zzz  25天前  
    1
    奶絮超多怎么破… 好影响口感啊
    作者回复 24天前  
    注意牛奶配料表,只选标注「配料:生牛乳」的牛奶,没有另外其他任何添加物。
  • 大叶子  2年前  
    1
    我就想知道为什么外面的奶茶基本都是茶的香味。。。我做出来一股奶味〒▽〒好讨厌那股奶味啊〒▽〒讨厌牛奶的味道还喜欢喝奶茶我是不是奇葩=。=
    作者回复 2年前  
    用脱脂奶试试吧。

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