高逼格系列

玫瑰葡萄柚慕斯蛋糕

#葡萄柚啫喱、葡萄柚果泥、砂糖、片栗粉(北海道产)、吉利丁片、#杏仁比思其蛋糕、蛋黄、全蛋、砂糖A、转化糖、蛋清、砂糖B、杏仁粉、王后T55、黄油、#玫瑰慕斯、牛奶、干燥玫瑰、蛋黄、砂糖、淡奶油、吉利丁、香法露玫瑰露、#粉色淋面、淡奶油A、全脂奶粉、镜面果胶、水饴、淡奶油B、砂糖、葡萄糖粉、水、吉利丁片、红色色粉(水溶)、白色色粉(水溶)

1 做过

貓丸屋食物誌

乐逢公益配方丨吃到这款日式生巧，每天都像在过情人节

55%巧克力、55%巧克力、淡奶油、蜂蜜、黄油、香草荚

1 做过

乐逢法国厨艺学院

乐逢公益配方丨红丝绒蛋糕，你需要这款百变网“红”吗？

#红丝绒蛋糕体、全蛋、蛋黄、融化黄油、香草精、可可粉、白砂糖1、泡打粉、苏打粉、白醋、蛋白、白砂糖2、白乳酪、低筋面粉、油溶性红色色素、#红树莓库哩、红树莓果泥、冷冻树莓、白砂糖、复水吉利丁、慢凝果胶、转化糖、#香草打发甘纳许、淡奶油、香草荚、复水吉利丁、白巧克力、#饼干脆底、黄油、杏仁粉、玉米淀粉、糖粉、盐、面粉、全蛋

1 做过

乐逢法国厨艺学院

红莲之心（进击巨人四兵团团徽抹茶树莓白巧克力）

参考以上链接、果茸多放点不然颜色太淡、这么麻烦反正也没人撸、刻四块镂板刻的累死

1 做过

崔大锤

致敬经典生巧 （一次成功

#生巧、巧克力（70%）、牛奶巧克力、淡奶油、水饴、黄油、朗姆酒、#装饰、可可粉

0 做过

Karl卡噢

至尊版抹茶生巧

#生巧、法芙娜白巧（35%）、Kiri奶油奶酪、淡奶油、抹茶粉、#装饰、抹茶粉、金箔

3 做过

Karl卡噢

抹茶巧克力慕斯

淡奶油(蓝风车)、细砂糖、黑巧克力慕斯:、牛奶、吉利丁、70%的巧克力(法芙娜)、抹茶白巧克力慕斯:、牛奶、吉利丁、白巧克力(法芙娜)、抹茶粉(五十铃)、装饰的奶油：、淡奶油A、细砂糖A、可可粉、淡奶油B、细砂糖B、抹茶粉

综合评分 8.0 （26 做过）

羽萱的妈妈_

热带风情（百香果草莓椰子慕斯）

#草莓酥脆饼底#（六寸慕斯圆模一个）、可可脂、白巧克力、薄脆片、冻干草莓碎、#椰子达克瓦滋#（五寸饼底一个）、蛋清、蛋白粉、细砂糖、糖粉、低粉、椰蓉、#西番莲芒果果冻#（四寸圆模一个）、芒果果茸、百香果果茸、新鲜芒果丁、新鲜百香果肉、NH果胶粉、细砂糖、#草莓库里#（五寸圆模一个）、草莓果茸、细砂糖、NH果胶粉、#椰风慕斯#（六寸圆模一个）、椰子果茸、淡奶油、吉利丁粉、水、白巧克力、柠檬汁、打发淡奶油、#透明淋面#、水、砂糖、葡萄糖浆、NH果胶粉、细砂糖、柠檬酸

2 做过

-又酱

修女泡芙

泡芙皮：黄油、糖、低粉、色粉、泡芙体：、水、牛奶、黄油、糖、盐、香草精、低粉、全蛋、色粉

5 做过

勾姐

冲破感官的味觉交响之欧培拉

杏仁海绵蛋糕、鸡蛋、糖粉、杏仁粉、低粉、蛋清、糖、黄油、奶油霜、糖、水、鸡蛋、蛋黄、黄油、咖啡精、糖浆、糖、水、咖啡精、甘拿许、牛奶、淡奶油、黑巧克力、黄油、镜面、大豆油、58%黑巧克力

0 做过

勾姐

黑醋栗陨石蒙布朗

1 # 黑加仑果冻配方、砂糖、刺槐豆胶、矿泉水、黑加仑果茸、覆盆子果茸、吉利丁、制作、①砂糖、豆胶混合均匀。、②水，果茸混合均匀加入到①步骤中、③煮沸后加入事先用冰水泡软并沥干的吉利丁。、④每个玻璃杯中注入20克，冷冻。、2 # 可可酥脆粒配方、无盐黄油、硬质小麦粉、杏仁粉、砂糖、红可可粉(Cacao Barry Extra Brute)、小苏打粉、细盐、制作、①室温软化的黄油与其他粉类原料混合搅拌，揉成均匀面团。、②搓成细长香肠形状，冷藏。、③擦磨成颗粒状放在不沾烤垫上，160℃烘烤16分钟。、3 # 可可涂层配方、黑巧克力70%、纯可可脂(脱臭可可脂)、制作、①巧克力和可可脂分别在40-50℃融化。、②混合均质呈均匀颜色。、③结晶后涂刷在可可酥脆粒上，使之形成防潮涂层。、4 #咖啡慕斯/牛奶巧克力配方、全脂牛奶、吉利丁片、黑巧克力41.3%(Cacao Barry Alunga41.3%)、意式浓咖啡(煮好的咖啡，不是咖啡粉)、蛋白粉、葡萄糖粉、打发淡奶油(5成打发，鹰嘴状)、制作、①把咖啡、蛋白粉和葡萄糖粉用均质机搅拌均匀。、②静置10分钟，然后做成咖啡蛋白霜。、③加热牛奶至60℃，放入提前冰水泡软并沥干水份的吉利丁片拌溶。加入巧克力，用均质机乳化呈均匀状态。、④降温至40℃时，轻轻拌入咖啡蛋白霜和打发的淡奶油。、5 #胶化黑醋栗奶油、淡奶油、砂糖、巴士灭菌蛋黄、黑醋栗果汁、吉利丁片、制作、①淡奶油和砂糖煮沸，冲入到打散的蛋黄中，然后倒回锅内再次回煮至84℃。、②加入提前用冰水泡软的吉利丁片，完全融化后，降温至30℃加入黑醋栗果汁，拌匀。、③装入裱花袋、6 #香草栗子奶油、淡奶油、香草荚、栗子泥、制作、①将香草剖开刮籽后放入淡奶油中煮沸，离火浸泡10分钟、②过滤到栗子泥上，用搅拌机搅打至均匀奶油状态。、③装入裱花袋用(蒙布朗花嘴。、7 #陨石巧克力(调色)、白巧克力34%(Cacao Barry ZEPHYR34%)、红色粉、蓝色粉、白色粉、制作、①巧克力在45℃融化后加入全部色粉。、②用均质机均质搅拌均匀。、 #陨石巧克力、①巧克力加热融化至35℃。、②装入苏打器虹吸瓶，压入两颗气弹后用力摇晃。、③把吸虹瓶放入不锈钢盒中，置身真空机内，真空机设置为40%，然后停止机器，让巧克力在机器内静置1小时快速结晶。、④打开真空机，取出不锈盒，冷藏2小时后打开取出虹吸瓶，取出蜂窝巧克力、#真空机内放入冰袋，利于真空过程的温度，确定达到最佳状态。、组装顺序

1 做过

尘封-记忆

焦糖百香果塔

#塔皮、黄油、低筋面粉、蛋黄液、水、糖、盐、#内陷、百香果凝乳/柠檬凝乳、白砂糖

1 做过

_欢某某

黑芝麻乳酪塔

派皮、低粉、黄油、鸡蛋、奶粉、细砂糖、盐、内馅、奶油奶酪、马斯卡彭、黑芝麻酱、淡奶油、细砂糖、牛奶、低粉、表面装饰、黑芝麻

1 做过

沫沫尔

法式草莓蛋糕 fraisier 慕斯林奶油应用之一

#海绵蛋糕、鸡蛋、砂糖、水饴、面粉、无盐黄油、牛奶、#蛋糕体用糖水、砂糖、水、#穆斯林奶油、牛奶、蛋黄、砂糖、面粉、玉米淀粉、无盐黄油、#水果淋面、树莓果茸、草莓果茸、砂糖、吉利丁、#装饰和夹馅、新鲜草莓

综合评分 7.9 （136 做过）

皮师傅

花香奶冻雪慕斯

玫瑰奶冻🌹、 中街重瓣玫瑰雪糕、 牛奶、 吉利丁片、慕斯层🥛 牛奶、 中街原味牛乳雪糕、 奶油、 吉利丁、 糖、雪糕层🍦、 中街半抹好茶、蛋糕层、 鸡蛋、 糖、 牛奶、 油、 低粉

1 做过

阿蓓想住在百亩森林

熔岩65%黑巧克力（附米其林盘饰

#巧克力甘那许流心（直径4x2cm夹心模具8个、淡奶油、黑巧克力（65%）、君度/朗姆、#巧克力面糊（总重320g/5.5cm圆模4个、全蛋、细砂糖、黄油、黑巧克力（65%）、T55面粉（中粉）、#盘饰#、黑巧克力（75%）、油纸、长尺、白盘、细砂糖

5 做过

-又酱