抹茶巧克力慕斯

7.7 综合评分
18 人做过这道菜
15cmx6cm的慕斯圈-个份
提前烤好戚风蛋糕,切3片,厚约1cm,切得比慕斯圈小一圈,可以用巧克力戚风,也可以选抹茶或者原味的,都会好吃好看。

用料  

淡奶油(蓝风车) 300g
细砂糖 55g
黑巧克力慕斯:
牛奶 50g
吉利丁 5g
70%的巧克力(法芙娜) 80g
抹茶白巧克力慕斯:
牛奶 50g
吉利丁 5g
白巧克力(法芙娜) 80g
抹茶粉(五十铃) 10g
装饰的奶油:
淡奶油A 50g
细砂糖A 10g
可可粉 3g
淡奶油B 50g
细砂糖B 10g
抹茶粉 3g

抹茶巧克力慕斯的做法  

  1. 慕斯圈底部用保鲜膜包好,我有用一次性慕斯围边,看起来花哨蛋糕实际上只有三部分,蛋糕片、黑巧克力慕斯和抹茶白巧克力慕斯

    抹茶巧克力慕斯的做法 步骤1
  2. 两种慕斯中的吉利丁分别用冷水泡软,牛奶加热后,加入吉利丁中搅拌融化,巧克力隔热水融化,把牛奶吉利丁液和巧克力搅拌混合均匀,抹茶白巧克力部分我偷懒了,把抹茶粉筛入巧克力中一起融化的,会有颗粒,再次过筛了,还是先把抹茶粉过筛两次,牛奶加热后加入抹茶粉中用茶筅完全搅匀,这会儿牛奶抹茶液如果已经降温就再加热一下,加入泡软的吉利丁搅拌融化

    抹茶巧克力慕斯的做法 步骤2
  3. 淡奶油加细砂糖打发到变得浓稠但是还有较强的流动性就停止,平均分成两份,分别加入黑巧克力糊和抹茶白巧克力糊

    抹茶巧克力慕斯的做法 步骤3
  4. 用刮刀拌均匀,两种慕斯糊做好后装入裱花袋,平均分成三份

    抹茶巧克力慕斯的做法 步骤4
  5. 剪油纸,折成两层,慕斯糊要倒三次,就剪好三张油纸,油纸的长度跟慕斯圈的直径差不多大,    慕斯圈底部放一片蛋糕,中间放上油纸

    抹茶巧克力慕斯的做法 步骤5
  6. 两边分别挤入两种慕斯糊,这时有人帮忙扶着油纸最好,挤完后往上提出油纸,端起盘子摁住慕斯圈顶部,轻震,让慕斯流平

    抹茶巧克力慕斯的做法 步骤6
  7. 可用竹签搅动一下融合,不搅当然也能融,去冷冻10分钟,放入蛋糕片,再重复之前的动作,要注意两种慕斯馅是错开挤的,再去冷冻10分钟取出后放蛋糕片,挤最后一层慕斯糊,然后冷藏过夜再脱模

    抹茶巧克力慕斯的做法 步骤7
  8. 脱模后挤上装饰奶油,放上巧克力片装饰

    抹茶巧克力慕斯的做法 步骤8
  9. 切块食用

    抹茶巧克力慕斯的做法 步骤9

小贴士

*装饰奶油是用圣安娜花嘴挤的,由于奶油太少不好打,配方中的量用不完

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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该菜谱创建于 2019-01-12 16:44:14
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抹茶巧克力慕斯的答疑

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