苦瓜炒蛋

7.3 综合评分
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苦瓜是百搭的好食材,那么如何在保证苦瓜不苦情况下又能炒出嫩滑的鸡蛋呢?

用料  

苦瓜 一根(300克)
鸡蛋 3粒

苦瓜炒蛋的做法  

  1. 苦瓜纵面切成2半,用勺子将中间的瓤去掉,然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净(这个是带给你苦感的东西)

  2. 切成薄片,用适量盐搓片刻,看见苦瓜稍微变软即可

  3. 烧开水,放点盐和色拉油,将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温

  4. 鸡蛋加少许盐和一勺清水打散

  5. 烧热锅,冷油倒入鸡蛋液,用筷子快速拨散至凝固即可盛出

  6. 利用底油(也可以再加少许油),倒入苦瓜翻炒片刻

  7. 最后将鸡蛋倒入,根据自己口味放点盐就可以了

小贴士

1、苦瓜用盐搓后再焯烫,不但能帮助去些苦味,还能保持本色的清香
2、放点盐和油,过冰水可以保持苦瓜焯烫后的青绿感
3、鸡蛋加点水,热锅冷油滑炒都是为了让鸡蛋炒出来的口感嫩滑些

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该菜谱创建于 2011-08-29 14:00:59
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苦瓜炒蛋的答疑

  • 米其林0星  4年前  
    471
    我来告诉大家 苦瓜切薄片和用盐巴腌制目的是为了减少苦瓜的苦味  水灼苦瓜是为了保持苦瓜的翠绿  放点油目的是为了灼水后苦瓜显得油亮 热锅冷油顾名思义 就是把锅烧热了 然后冷油下锅 目的很明确 锅不粘 蛋也嫩  以及油温得把控
  • 五味飘香  3年前  
    122
    我爱吃苦瓜,并且要苦,不苦不喜欢吃,苦瓜苦是苦瓜的原味,原味没有了,菜就不好吃了,并不要吵得太熟了
  • 崩烂衣服的倒霉熊  4年前  
    18
    按照步骤做了,还是苦的要命根本不能吃,苦瓜在我的菜谱上永久删除❗
  • 第五步,锅热一会,先放鸡蛋液还是先放油啊啊啊?
  • 手机用户0980_5z3w  2年前  
    10
    苦瓜炒之前不要用盐处理,也不需要泡水,切好直接下锅炒,炒的时候先放一小勺白糖,苦瓜的香味马上就能出来,起锅前才放盐,这样才会不苦
  • 犬娜有very好看的眼睛啊  7年前  
    7
    冷油倒入鸡蛋液是神马意思。。。。新手求解释
  • 素食杂烩饭  8个月前  
    5
    苦瓜苦瓜,顾名思义么就是苦的,如果大家不能吃苦味么干嘛还要去跟做浪费食材和油呢?买个甜瓜,或来个糖拌西红柿🍅不香么?
    嘻嘻😊。
  • kanzuki  2年前  
    5
    刚才做了这道菜,不苦的方法是鸡蛋夹着苦瓜一起吃,并心理默念没有苦瓜味
  • 周祥大帅比  7个月前  
    2
    葱蒜都不用放吗?
  • 西红柿炒鸡蛋真好吃  3个月前  
    2
    我丢,放油后放鸡蛋,炒出来好大的腥味,是我的蛋出了问题吗

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