慈实
酸辣酱焗杏鲍菇
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用料
酸辣酱焗杏鲍菇的做法
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杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切斜刀片。用盐、（韩国新松）酸辣酱、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制1小时
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芥蓝掐去叶子，（叶子另作它用）菜心洗净刨去老皮，芥蓝切斜刀片
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草菇切片，红杭椒切圆圈片，香菜切小段，生姜切菱形片，胡萝卜切蝴蝶花片
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锅里加水，加盐、糖、少许油待水沸时，加一点点小苏打，将芥蓝片倒入
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待芥蓝片翠绿断生时倒出。沥干水
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锅里放少许油，倒入芥蓝片煸香，略微翻炒一下，加少许水调味，加盐、素得鲜（或蘑菇精）勾一点点芡，滴几滴橄榄油出锅装盘
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炒锅烧热放油，待油温升至4成热，将杏鲍菇片过油，倒出沥干油
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炒锅烧热加少许油，放料头（姜片、香菜段、草菇片、红椒片、胡萝卜片）炒香，然后放入将杏鲍菇片，炒散炒匀。加少许水调味，加盐、素得鲜（或蘑菇精）勾一点点芡，滴几滴橄榄油出锅装盘放在芥蓝片之上即可
小贴士
（1）杏鲍菇鲜嫩，酸辣适口，酱香味浓、口味鲜美、爽口下饭。
（2）注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
（3）“料头”是粤菜烹调方法，“料头”在粤菜的配料中能起重要作用：增加菜肴的美观、香味和镬气。
（2）注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
（3）“料头”是粤菜烹调方法，“料头”在粤菜的配料中能起重要作用：增加菜肴的美观、香味和镬气。
