韩国泡菜

8.0 综合评分
1129 人做过这道菜
韩国泡菜代表着韩国烹调文化,是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。韩国泡菜的基本材料是一样,很有特色,加上辣椒后口味发生变化,韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。为什么叫伟大而重大的发明呢?因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”,它能预防泡菜的酸败,起保持美味的作用。韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口,咬的时候甚至有清脆的声音。韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活,经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜,其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。

用料  

韩国泡菜的做法  

  1. 那我们就是先剥去最外层2~3片叶片(留作它用),切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切,不要切到底,切三分之一处,用手剥开(剥开好处:跟着纤维去撕开,腌渍时更容易入味)

  2. 然后腌大白菜,腌大白菜之前不用洗,从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了,腌渍时会出水,出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味,梗部是最后入味)

  3. 我们这个大白菜这样撒了盐,不能扣起来去腌喔,这样子所有的咸度都掉下来,一定是要让大白菜躺在盆中,所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右,让大白菜脱水软化,然后用腌渍出盐水,去洗净大白菜,控干水分待用

  4. 然后制作面糊,用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用

  5. 生姜洗干净刮去皮,切末待用

  6. 梨(苹果也可以)刨皮,擦成茸待用

  7. 胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用

  8. 辣椒粉用温水调成辣椒糊,冷却后待用

  9. 然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用

  10. 然后将步骤(9)的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,放倒太阳晒不到的地方,发酵腌渍二天之后就可以食用了

参照这个菜谱,大家做出 1129 作品

全部1129个作品

 
该菜谱创建于 2011-07-19 09:13:35
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韩国泡菜的答疑

  • 且吟清歌  2016-08-28  
    40
    韩国󾓮辣椒酱可以用别的代替吗
  • GDGDGDGDGD  2016-09-21  
    29
    EXO me? 所谓的韩国泡菜其实是我国朝鲜族发明的好吗!
  • 开朗的自闭症患者  2017-10-04  
    26
    四川泡菜也是发酵产生乳酸菌啊,并不是韩国独有
  • 花花1612_wvdl  2018-12-07  
    14
    作者不回复,我把我知道的告诉大家,一定要放胡罗卜,是帮助友酵的,面粉可放糯米粉或者面粉,放韩国辣酱味道更纯
  • 徐夏天很嗨皮  2013-06-14  
    14
    刚开始剥的两片大白菜干嘛用~?~~留作他用?
  • 大美妞YY  2013-09-24  
    13
    又冒出来一个蘑菇精??这是什么东东??
  • 辰空浮云  2019-11-23  
    5
    我听说韩国人吃的泡菜大多都是从中国进口的。
  • 王小莹888888  2019-11-18  
    2
    鱼露虾酱都不用吗
  • 阳阳890  2020-03-21  
    1
    面粉少许是多少😂
  • 多放点盐  2020-06-06  
    1
    大白菜啥时候能洗,用腌出来的盐水洗洗不干净吧

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