香辣螺丝

8.3 综合评分
1273 人做过这道菜

用料  

螺丝 3斤
50g
2头
酱油 2勺
料酒 1勺
1勺
1勺
八角 一个
干辣椒 2个
香葱 少许

香辣螺丝的做法  

  1. 螺丝剪去尾部洗净备用

  2. 姜蒜切碎,辣椒切段

  3. 锅加油烧热,油要多点。放入八角,辣椒,姜,蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟,加料酒,酱油,盐,糖,醋继续炒,加半碗水,改中小火慢炒入味。炖的时间长点,能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅

小贴士

螺丝南方时令菜,每年在清明前都可以大快朵颐,为什么清明以后不能吃,我到现在也没有查过资料,只是小的时候记得大人说过,清明以后,水蛭就要入住螺丝里面,所以不能吃了。
我们这里的小饭店,马路边的大排档家家都有螺丝卖,还有小饭店为了把螺丝烧好下了大工夫来做为了一个研究的课题。鲜美的螺丝招引了大批客人从我们这个小城的四面八方赶来品尝一下这个时令菜肴。
炒螺丝一定要放辣,味要重,油要厚。螺丝炒的好不要借用牙签等工具嘴一吸螺丝肉就进了嘴里,不仅要抄的好,还要会吃才行,会吃的两只手轮流往嘴里送螺丝,一会桌上就堆了很高螺丝壳,拿螺丝的手上面全是油,油会顺着手一直流到肘关节,吃的时候会全然不顾,聚精会神在螺丝上了,十来个螺丝进肚了,别人大概也就才吃3-4个。
我对了这个实在没有多大兴趣,一是清洗起来麻烦,吃起来更是没有吃肉爽快。一年我们家最多吃上一次。所以我炒螺丝的水平只是一般水平,只是能吃而已。

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香辣螺丝的答疑

  • 若无知己终身不娶  6个月前  
    9
    螺蛳买回来一定要去尾,就是用刀将尾部砍掉,这样做出成品后可以直接用嘴吸出来。
    清洗这个的确很麻烦!螺蛳买回来后放清水加一小勺清油浸泡,这样做是为了让螺蛳把里面的脏东西吐出来。浸泡的时间不固定,看情况吧,有时间就泡一天,没时间最少也要泡约半个小时。
    如作者所说热油后加八角、姜...个人觉得还可以加郫县豆瓣一起爆香。
    友情提示:田螺性寒,加上辣椒的辛辣,不建议孕妇食用。螺蛳一定要烹熟,不然很难杀死里面的寄生虫!!!烹熟后的螺蛳也能更好的吸出来。
  • 手机用户9695_amz3  5个月前  
    4
    酱油指的是生抽还是老抽呢?
  • 兮-36  1年前  
    1
    为什么要加醋?
  • 华小梅  9个月前  
    0
    为什么闷了很久的肉没入味也吸不出来的肉?汤好咸?
  • 好心情668  4个月前  
    0
    五月可以吃吗?

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