家常葱花饼

8.0 综合评分
1206 人做过这道菜

用料  

面粉 300克
大葱
开水 180ML
适量

家常葱花饼的做法  

  1. 面粉放入盆中,将开水倒水,同时用筷子搅拌成絮状

  2. 等一会,待不烫手,将面反复揉匀成光滑的面团,饧30分钟(容器要盖上盖子,或在面团表面盖上潮湿的布)

  3. 饧面的时候把葱洗净切成葱花

  4. 将饧好的面分割成小面团,大小随意,我分的是差不多半个拳头大

  5. 把小面团擀开成大薄面片,滴上几滴油,用刷子或手指将油抹匀,再撒上少许盐

  6. 将切好的葱花撒在上面,量随意(葱花太多的话,可能会破,但味道更好)

  7. 将面片卷起成长卷,并向两边抻一抻

  8. 从一头起将面条从内卷起成圆圈,最后的部分塞在面团下面,松弛10分钟

  9. 将面圈轻轻按扁,再用擀面杖擀扁

  10. 平底锅或饼铛内薄薄涂一层油,将做好的面饼放入,小火烙,盖好盖子

  11. 一面烙至金黄后,翻过面来继续烙至两面均呈金黄色,并能闻到饼香飘出就是烙好了

小贴士

1、用开水和面,做出的饼口感柔软,如果喜欢比较筋道的口感,可以用凉水
2、做饼的面要和得较软,需要的水量比做其他面食要多一些。
3、如果想葱香更浓,可以将切好的葱花先入油锅炒香,再放入饼中,同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。
4、饼中葱花的量,根据自己的喜好决定放多少,放得越多味道越好,但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了,味道好更重要。
5、烙饼时要盖上盖子,产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙,就用普通锅的盖子盖在上面。

参照这个菜谱,大家做出 1206 作品

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该菜谱创建于 2011-06-25 23:09:50
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家常葱花饼的答疑

  • 我想上新东方  1年前  
    31
    配上图片就好了
  • 小西爱吃西瓜  10个月前  
    5
    开水,毁了一斤面,这种方子还是删了吧!浪费食材和精力。
  • 手机用户3338_01ha  2年前  
    5
    用开水会把面烫死,应该用温水,再不行用热水。用开水是什么鬼!
  • 鲍鲍炸  1年前  
    1
    什么方子啊,这开水和面的比例和出来的面老硬了,揉面累的不行,做出来也很硬,还是别霍霍面了
  • 晴天035  5个月前  
    0
    步骤八松弛10分钟是什么意思
  • 华105  1年前  
    0
    我把面用开水烫的,醒了一晚上,第二天做面一擀就断了。

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